版權(quán)聲明：中新視頻版權(quán)屬中新社所有，未經(jīng)書(shū)面許可的使用行為，本社將依法追究其法律責(zé)任。
【解說(shuō)】近年，“植物肉”逐漸走入大眾視野，眾多餐飲品牌也上架相關(guān)菜品�！爸参锶狻焙臀覀�?nèi)粘Ｋ缘摹皠?dòng)物肉”有何區(qū)別？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，“植物肉”是人造肉的一種，它以植物分離蛋白作為主要原料，通過(guò)一系列加工使其具備動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
人造肉它有兩種，一種是從“肉到肉”，一種是從“豆到肉”。這個(gè)市面上能買(mǎi)到的都是從“豆到肉”，也就是說(shuō)把豆類(lèi)的這些蛋白通過(guò)一些加工，讓這個(gè)植物蛋白吃起來(lái)像吃肌肉纖維一樣，同時(shí)再用合成的血紅素來(lái)模擬血紅蛋白的顏色，風(fēng)味和口感就吃上去感覺(jué)很像動(dòng)物肉，從“豆到肉”現(xiàn)在是普遍的。
【解說(shuō)】朱毅認(rèn)為，“植物肉”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和“動(dòng)物肉”相比，如同“嬰幼兒配方奶粉”相比于“母乳”，雖可無(wú)限趨近，但做不到完全相同。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
它(植物肉)可以無(wú)限地去趨近動(dòng)物肉，但它的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可能說(shuō)是完全等同的。它(植物肉)是一個(gè)配方肉，但是畢竟你(植物肉)是植物蛋白，植物蛋白和動(dòng)物蛋白都是有區(qū)別的。這樣它(植物肉)特別的像“嬰幼兒配方奶粉”，它無(wú)限趨近于母乳，但它還是不是母乳，就是從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)。
【解說(shuō)】自從“植物肉”問(wèn)世以來(lái)，很多人覺(jué)得選擇“植物肉”會(huì)有助于減脂。朱毅提醒，需要注意所選擇“植物肉”的總熱量。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
這個(gè)要看它(植物肉)的總熱量，并不是說(shuō)人造肉它就含的熱量就低，不能把植物油就不當(dāng)油。人造肉它屬于高熱量高鹽深度加工食品，雖然它是從植物來(lái)不含膽固醇，但為了模仿動(dòng)物蛋白肉的色香味，他必須要用特別多的植物油來(lái)改善口感，攝入的熱量通常比動(dòng)物肉還要高。
【解說(shuō)】朱毅表示，“植物肉”作為近些年食品界的新星，可以去嘗試體驗(yàn)，但“植物肉”并不代表更健康。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
就給大家的建議就是說(shuō)懷著一種很開(kāi)放性的態(tài)度，我們是鼓勵(lì)各種各樣的食品進(jìn)入市場(chǎng)的，但是沒(méi)有必要過(guò)度地去夸張它(植物肉)的這個(gè)健康屬性。你可以認(rèn)為它是一種很新奇的很時(shí)尚的一種食品，你可以去體驗(yàn)它，但是它不是一種健康食品。
董澤宇 北京報(bào)道
