記者 邱江華
不論是觀看吳少玉在抖音上發(fā)布的短視頻，還是與她面對(duì)面交流，都能讓人感受到她滿腔的熱情。這位美麗的儋州姑娘，總是面露微笑，談起家鄉(xiāng)美食，似乎有說不完的話。
吳少玉是儋州土法制糖技藝第六代傳承人，近一年多時(shí)間，她在抖音上發(fā)布了一系列關(guān)于家鄉(xiāng)美食制作的視頻，收獲了2.4萬名粉絲和10.3萬個(gè)點(diǎn)贊，讓土糖等少為人知的海南傳統(tǒng)美食火了一把。
拍視頻宣傳家鄉(xiāng)美食
如果你喜歡在抖音上刷關(guān)于海南傳統(tǒng)美食的視頻，那么“海儋-吳少玉”這個(gè)抖音號(hào)應(yīng)該不會(huì)陌生。
2020年4月，吳少玉開始在抖音上發(fā)布短視頻。不同于一般短視頻快節(jié)奏的敘事風(fēng)格，她用細(xì)膩平緩的鏡頭語言記錄自己在儋州農(nóng)村砍柴、種地、摘菜、制作美食及各種家具器皿的日常生活�？此l(fā)布的短視頻，我們可以了解到紅糖怎么熬、咸鴨蛋怎么腌制、儋州名小吃白饃怎么做……
這些短視頻冒著煙火氣、透著人情味，非常原生態(tài)。相較于一些流量大的抖音號(hào)，她的粉絲雖不多，但基本上每條視頻的點(diǎn)贊量都能破千。有網(wǎng)友評(píng)論道：“視頻拍得接地氣，很真實(shí)，讓人學(xué)到了許多儋州傳統(tǒng)小吃的地道做法�！�
談起在抖音上發(fā)布美食制作視頻的原因，吳少玉直言，是出于對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛，想將傳統(tǒng)美食制作技藝傳承好。她告訴海南日?qǐng)?bào)記者，自己是一個(gè)土生土長的儋州姑娘，也是村里第一個(gè)女大學(xué)生，但最令她自豪的身份，還是“儋州土法制糖技藝第六代傳承人”。
在儋州，傳統(tǒng)土糖制作已延續(xù)數(shù)百年。吳少玉回憶說，她生長的白馬井鎮(zhèn)學(xué)蘭村地理位置偏僻，不靠山、不靠海，村民大多以種植甘蔗為生，以前家家戶戶會(huì)制糖�！耙豢诶襄仯粋�(gè)茅草棚，就是一個(gè)作坊。家里常備著一塊塊方形的黑糖，小孩嘴饞了，就吃一小塊解饞，其余的拿到市場(chǎng)上去賣，增加家庭收入。”
近年來，隨著現(xiàn)代制糖業(yè)的發(fā)展，學(xué)蘭村各個(gè)糖寮逐漸“熄火”，掌握傳統(tǒng)制糖技藝的村民逐漸減少。吳氏家族，是為數(shù)不多掌握了相對(duì)完整土法制糖技藝的人家。一次，在上海打拼的吳少玉回家過年，她的父親吳小健感慨道：“人老了，鍋舊了，甜蜜的土糖越來越少了，恐怕以后再也吃不到用土法制成的糖了�！�
父親的一席話觸動(dòng)了吳少玉。她意識(shí)到，吳家的土法制糖技藝面臨著因后繼無人而失傳的危險(xiǎn)。“實(shí)際上，不僅是土糖，儋州很多傳統(tǒng)美食在本地很受歡迎，卻沒能走出去為外界所知。”
傳承祖輩制糖技藝創(chuàng)業(yè)
回到上海后，吳少玉的腦海里一直縈繞著父親的話。在她看來，一塊小小的土糖，是兒時(shí)的記憶，也是自己濃濃的鄉(xiāng)愁。“傳統(tǒng)的東西沒了，根就沒了。將這份手藝傳承下去，我覺得是我的責(zé)任�！�
2013年，吳少玉放棄了上海的事業(yè)，返村與父親一起籌建傳統(tǒng)制糖體驗(yàn)基地，保護(hù)傳承土法制糖技藝。
“最開始就是一間舊屋，一口老鍋�！眳巧儆裾f，基地運(yùn)轉(zhuǎn)起來后，自己記憶中的糖寮回來了�！芭＠A榨蔗、鍋灶熬糖、瓦器分蜜，榨汁、開泡、趕水、搖瓢、凝漿、看糖、打沙等18道工序依次進(jìn)行，就為制出那一塊最純正的土糖。”
然而，創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。吳少玉第一年生產(chǎn)的土糖，由于保存不當(dāng)，六七成出現(xiàn)霉變，只得全部召回銷毀，直接損失10多萬元。緊接著又遇到強(qiáng)臺(tái)風(fēng)，糖寮受損嚴(yán)重，結(jié)完村民甘蔗貨款和工人工資后，吳家只剩下1200元。
“心很痛，但如果就此放棄了，那才是真正的一無所有。糖寮?xì)Я耍炙囘�在，我還可以重來！”為重籌資金，吳少玉賣掉了上海的房產(chǎn)，重起爐灶。2017年初，在政府支持下，她重建糖寮。
要讓更多人愛吃儋州土糖，傳承和改良制作工藝是必由之路。吳少玉一心撲在技術(shù)攻堅(jiān)上，向?qū)＜摇⑵髽I(yè)技術(shù)人員、老工匠請(qǐng)教，刻苦鉆研，將制作土糖的傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合起來，從生產(chǎn)、包裝到配送，制定出一套合理規(guī)范的流程。
運(yùn)用傳統(tǒng)技藝制作的儋州土糖有什么不一樣？吳少玉介紹，手工做成的儋州土糖，顏色為紅褐色，含在嘴里，有濃濃的香甜味，味道更醇正。
后來，吳少玉為自家生產(chǎn)的土糖注冊(cè)了“海儋”商標(biāo)。2017年3月，“吳氏糖寮”被列入海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。她開始嘗試通過多種渠道宣傳推廣土糖等儋州傳統(tǒng)美食。
從零起步做“抖人”
綜合大家的建議，吳少玉選擇了當(dāng)下十分火熱的抖音平臺(tái)作為宣傳主陣地。從去年4月發(fā)布首條視頻至今，約一年半時(shí)間里，她共發(fā)布了近50條視頻，數(shù)量不多，但每一條都是精心拍攝制作的。
吳少玉告訴記者，視頻拍攝團(tuán)隊(duì)包括她僅有3人，且都是“半路出家”，負(fù)責(zé)攝像的同事甚至一開始連相機(jī)都不會(huì)用，視頻也不會(huì)剪�！熬秃娃k糖廠一樣！不會(huì)就學(xué)，從零起步�！眳巧儆裾f，拍攝團(tuán)隊(duì)會(huì)一起商量怎么拍，為了達(dá)到預(yù)期效果，經(jīng)常一個(gè)鏡頭拍十幾遍甚至更多，但大家都不會(huì)抱怨。在不斷嘗試摸索中，拍攝團(tuán)隊(duì)的水平有了明顯提高。
吳少玉團(tuán)隊(duì)拍攝視頻大多在農(nóng)村戶外取景，環(huán)境條件差，天氣時(shí)而驕陽似火、酷熱難耐，時(shí)而烏云密布，大雨滂沱。泥濘的農(nóng)村土路有時(shí)讓人邁不開腳，相機(jī)也面臨著掉入水坑的危險(xiǎn)。“有時(shí)候拍視頻，需要?jiǎng)游锍霈F(xiàn)在畫面中。有些動(dòng)物有點(diǎn)害怕鏡頭，需要引導(dǎo)它們，和它們斗智斗勇。”吳少玉笑著說。
怎么策劃拍攝內(nèi)容？吳少玉也有自己的想法——海南，尤其是儋州地區(qū)的傳統(tǒng)美食制作是主要選題，有時(shí)她也會(huì)上傳一些自己分享創(chuàng)業(yè)心得的視頻。今年是全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的開局之年，她試著在視頻中融入相關(guān)元素，例如推出“新農(nóng)人”主題視頻�！拔沂且幻掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，就是要扎根家鄉(xiāng)，講好家鄉(xiāng)故事�！眳巧儆裾f。
“在拍攝的過程中，也聽到過許多不理解的聲音�！眳巧儆裉寡裕谵r(nóng)村拍視頻，會(huì)有老一輩的人說，這些農(nóng)活大家天天干，不是什么新鮮事，你拍出來，不見得別人有興趣看。此外，隨著糖廠規(guī)模的逐步擴(kuò)大，吳少玉越來越忙。“也有人問我，你不好好做糖，趕潮流拍視頻，不是不務(wù)正業(yè)嗎？”
不過，這些質(zhì)疑在吳少玉看來，十分正常。“我拍視頻是為了把儋州傳統(tǒng)美食傳承發(fā)揚(yáng)好，我經(jīng)營糖廠也是為了更好地傳承發(fā)揚(yáng)祖輩留下來的制糖技藝，兩者是相輔相成的。從目前來看，視頻的各項(xiàng)數(shù)據(jù)都不錯(cuò)，收獲了不少好評(píng)，我相信時(shí)間會(huì)證明一切�！眳巧儆裾嬲\地說。
