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【解說(shuō)】“低脂肪”“空氣煎炸”“無(wú)油烹飪”……最近幾年，很多人都入手了空氣炸鍋，用來(lái)煎炸各類自己喜歡的油炸食物。這款標(biāo)榜健康的鍋真的無(wú)懈可擊嗎？
【解說(shuō)】據(jù)介紹，空氣炸鍋的工作原理就是利用空氣代替熱油，用熱空氣去掉食物表層的水分，令食材無(wú)需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 朱毅
在密閉的鍋體里面這種高溫?zé)犸L(fēng)，讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時(shí)里面的水分也被鎖住了。另外還有紅外輻射，讓它內(nèi)部也熟了，吃起來(lái)也是又香又脆的。
【解說(shuō)】空氣炸鍋到底有多火？記者在某電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，帶有“空氣炸鍋”字樣的商品以每頁(yè)60樣統(tǒng)計(jì)，共有100頁(yè)之多，而且很多知名電器廠家都在生產(chǎn)“空氣炸鍋”，價(jià)格從189元至3699元不等，訂單成交量也不在少數(shù)，動(dòng)輒就有上萬(wàn)點(diǎn)評(píng)。
【解說(shuō)】如此火熱的空氣炸鍋，制作出來(lái)的食物健康嗎？
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 朱毅
它比傳統(tǒng)的油炸它會(huì)更健康，脂肪含量會(huì)降低，另外它的油脂用量會(huì)減少，同時(shí)不健康的那些極性化合物，甲氧基苯胺，它都會(huì)生成的相對(duì)少一些。從替代傳統(tǒng)油炸的角度上來(lái)說(shuō)，空氣炸方式算是相對(duì)健康的。
【解說(shuō)】朱毅指出，盡管空氣炸鍋烹飪出的食品脂肪含量會(huì)更低，但是它的加熱溫度超過(guò)120℃，只要超過(guò)這個(gè)溫度，就有可能產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物，對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 朱毅
你說(shuō)你很健康，但是事實(shí)上你也是產(chǎn)生了丙烯酰胺的，因?yàn)樗母邷氐目諝膺_(dá)到的溫度也是很高的。事實(shí)上它的丙烯酰胺生成量比傳統(tǒng)的油炸它還是會(huì)少一些。我們可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋確實(shí)比傳統(tǒng)的油炸食品更健康，但也并不意味著你就可以無(wú)所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了。
【解說(shuō)】朱毅說(shuō)，空氣炸鍋只是一個(gè)烹飪工具，實(shí)際上不同的食材、不同的烹飪溫度、不同的烹飪時(shí)長(zhǎng)對(duì)丙烯酰胺生成量的影響更大，不能把空氣炸鍋請(qǐng)上神壇，也沒(méi)有必要妖魔化它。
【同期】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 朱毅
對(duì)于我們常人來(lái)說(shuō)，與其擔(dān)心食物制作之后產(chǎn)生出來(lái)的丙烯酰胺類的這些污染物，還不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果。
記者 劉超 北京報(bào)道
