新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報12月3日訊(記者 蒙健)12月3日上午，�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局發(fā)布不合格食品核查處置情況公告。記者了解到，因使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)經抽檢不合格，�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店被罰款8000元。
據(jù)介紹，近期，海南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品21批次，包括合格樣品20批次，不合格樣品1批次。�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)(加工日期：2021-08-23)，檢驗項目極性組分(PC)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
記者了解到，極性組分是食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應所產生比正常油脂分子(甘油三酸酯)極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等�！妒称钒踩珖覙藴� 植物油》(GB 2716-2018)規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應當≤27%。
極性組分不符合標準要求，可能原因是餐飲加工用油反復使用，使用次數(shù)過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產物、熱氧化聚合產物對人體健康不利。
11月12日，�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局將《檢驗報告》送達�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店。經調查，海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)已落實進貨查驗制度，現(xiàn)已無法進行溯源。
�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)不合格的原因尚不明確，已停止使用問題批次的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)。
�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局相關負責人表示，�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店使用不符合食品安全標準的食品原料的行為，已違反了《食品安全法》的相關規(guī)定。近日，該局依法給予海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店罰款8000元的行政處罰。
