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　　【同期】北京海底撈門店經理 張春義

　　這個是放米飯的，還有一個是放巴沙魚的，這是兩個葷菜。還有一個是放排骨的，還有兩個素菜的。

　　【解說】畫面中正在安排店員裝盒飯的人是北京一海底撈餐廳門店經理。北京發(fā)布防疫措施，要求北京餐飲經營單位繼續(xù)暫停堂食服務后，這家門店便推出了盒飯外賣。火鍋餐廳跨界做起盒飯生意反響如何？5月5日，記者走進這家門店，工作人員告訴記者，目前門店仍正常運營，不僅銷售渠道有所增加，新推出的盒飯也受到顧客好評。

　　【同期】北京海底撈門店經理 張春義

　　雖然說堂食關閉了，但是我們的線上服務是沒有關閉的。線上的有一個我們自己的“嗨撈送”平臺，還有“撈點好貨”平臺，其實我們還有第三方(平臺)，是餓了么，然后是美團，這幾個平臺是有開通的�，F(xiàn)在是我們出臺了一個盒飯，我們兩葷一素是35(元)，然后是有一葷兩素的話是22(元)。

　　【解說】工作人員稱，海底撈作為火鍋品牌一開始并沒有計劃要做盒飯外賣，面對疫情的考驗，商家也積極轉變了銷售思路，推動產品升級。

　　【同期】北京海底撈門店經理 張春義

　　以前確實沒有想過(賣盒飯)，但是公司也是慢慢地有一些經驗了，而且客人的認可度也是比較高的，盡量做到把我們的美食呈現(xiàn)在顧客的眼前。

　　【解說】盡管北京線下堂食被按下“暫停鍵”，但北京餐飲人紛紛展開自救。除了增加餐品樣式，還有部分餐廳在門口擺上展示柜，開設外賣窗口。

　　【同期】馬凱餐廳副經理 陶然

　　在禁止堂食之后，我們餐廳主要把經營方向調整到線上。另外我們增加了窗口(外賣的)品種，還在餐廳門口設置兩個展示柜，主要面向附近居民。明顯感覺到尤其是我們兩個新開的窗口來購買的顧客還是明顯比較多一些，這個也能從另一方面來彌補我們堂食的損失。

　　【解說】記者在餐廳門口看到，在不到5分鐘的時間里，陸續(xù)來了5、6位送餐員取餐。一送餐員告訴記者，禁止堂食之后外賣單數明顯增多。

　　【同期】送餐員

　　禁止堂食之后，明顯單子變多了點，累了可以多賺錢。

　　【解說】外賣訂單增多平臺有哪些應對措施？美團外賣相關負責人表示，美團配送增加了騎手運力儲備，并預計投入騎手補貼，保障騎手收入。

　　【同期】美團外賣北京區(qū)域負責人 任一奇

　　在配送方面，美團配送增加了三成的騎手運力儲備，預計投入600萬到800萬的一個騎手補貼，(保)障騎手的收入。同時面對商超訂單比較多的情況，美團啟動實時靈活的“跨區(qū)調度配送”和“駐點配送”，調配1.5倍的運力，集中保障商超的訂單。

　　【解說】面對禁止堂食的防疫規(guī)定，不少市民都表示充分的理解與支持。但他們也發(fā)現(xiàn)有部分市民把“堂食”轉為“野餐”，取完外賣后在店外聚集用餐的現(xiàn)象。

　　【同期】郭女士

　　我看到過大家取完外賣的時候聚堆、在一起吃東西，這邊有工作人員在不斷做提示，所以我們大家能夠比較好地遵守防疫制度。

　　【同期】馬凱餐廳副經理 陶然

　　有一些顧客在門口買完餐品以后，會在門口食用。根據街道社區(qū)的疫情防控措施，我們也會對顧客進行勸阻，要回家在安全的地方進行就餐。

　　遲瀚宇 董語飛北京報道