中新網(wǎng)北京6月23日電(記者 上官云)“枯藤老樹昏鴉，空調(diào)WIFI西瓜�！弊罱簧俚胤匠掷m(xù)經(jīng)受高溫炙烤，而天氣一熱，很多人會(huì)拿這句話來調(diào)侃，用以形容理想中的度夏方式。
炎炎夏日，吃點(diǎn)冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。實(shí)際上，在古代，其實(shí)也有不少冷飲，堪稱當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅”食品。對(duì)此，上海社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所助理研究員程鵬對(duì)中新網(wǎng)表示，古代也有類似冰淇淋的食品，比如唐代的“酥山”。
葛洪發(fā)明涼茶？
古人的冷飲有很多，在不同的時(shí)期又有不同的冷飲。
程鵬介紹，比如，漢代有一種蜜水，在冰涼的井水中加入蜂蜜，加以攪拌而成。東晉時(shí)期醫(yī)藥學(xué)家葛洪發(fā)明了涼茶，不僅可以降溫解暑，還能敗火，遂成為夏季飲品。
隋唐時(shí)期，人們將“飲料”稱為“飲子”�！帮嬜印庇霉坊虿菟幇局贫桑瓤梢越饪�，同時(shí)還可以清熱解毒。只不過，此時(shí)民間雖有售賣冷飲制品，但價(jià)格昂貴。
隨著社會(huì)發(fā)展，宋代出現(xiàn)了專門售賣冷飲的店鋪，在北宋畫家張擇端創(chuàng)作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專門售賣“飲子”的攤位。
北宋時(shí)冰鎮(zhèn)飲料也更加平民化，推出了綠豆湯、荔枝膏水等酸酸甜甜的飲料，經(jīng)由冰塊降溫變得清涼爽口。
南宋時(shí)期，為了吸引顧客，商販為飲品取了很多雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆兒水”等。從《事林廣記》等史料記載來看，彼時(shí)市面上出售的冷飲有數(shù)十種。
明清兩朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見飲料外，還出現(xiàn)了一種叫做“荷蘭水”的飲料，類似于檸檬汽水。
古代的冷飲，很潮！
炎炎夏日，來上一份冰淇淋，那是相當(dāng)愜意的事情。那么在古代，有沒有“網(wǎng)紅”冷飲？
程鵬說，提到類似于現(xiàn)在冰淇淋的冷飲，那得首推“酥山”。目前看來，它最早出現(xiàn)于唐代。
酥山的制作方法稍微復(fù)雜一些，先將“酥”(一種乳制品)加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài)，然后向盤子一類的器皿上滴淋，慢慢淋出山巒的造型，最后放到冰窖里冷凍。
為了讓酥山既好吃、又好看，人們還會(huì)在擺盤時(shí)點(diǎn)綴襯物。后來除了白色的“酥山”，還出現(xiàn)了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。
宋代的“冰酪”，是一種在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材后研制出的冷飲。還有冰糕，冬天時(shí)接一盆水，放入少許糖，摻入果汁和果膠，端至室外使其結(jié)冰，之后存入冰窖。
當(dāng)然，也有類似于奶茶的冷飲。宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中，記載了當(dāng)時(shí)有名的冰品——冰雪冷元子，是用黃豆粉加糖后搓成小團(tuán)，再加冰水制成的甜品。
文化人品嘗冷飲，總是帶著些許詩意。例如，蘇軾的“垂柳陰陰日初永，蔗漿酪粉金盤冷”，提到了冰凍奶酪蔗漿；楊萬里的《詠酥》，則形象地描寫了著名的冷飲——酥山。
冰從哪里來？
古人制作冷飲，很多時(shí)候都得用到冰。但古代沒有冰箱，冰從哪里來呢？
對(duì)此，程鵬說，一是冬藏夏用，二是人工制冰。其實(shí)人們很早就學(xué)會(huì)了將冰塊冬藏夏用，早在《詩經(jīng)》中，就有對(duì)商周時(shí)期儲(chǔ)冰活動(dòng)的描述。
資料圖：山西太原食品街一冷飲店，工作人員展示老陳醋冰激凌。張?jiān)?攝
舉個(gè)例子，《國(guó)風(fēng)·豳風(fēng)·七月》中有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”的詩句，意為十二月鑿冰，正月搬進(jìn)冰窖中。
然而古代采冰、制冰、運(yùn)冰、藏冰耗時(shí)費(fèi)力且條件苛刻，只有朝廷和達(dá)官顯貴可以做到，所以夏日之冰也成為珍貴之物，朝廷往往在夏日以冰頒賜官員。
在民間，唐代出了現(xiàn)私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿來售賣，但價(jià)格昂貴，遠(yuǎn)非普通百姓可以享受之物。
到了唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰。后來，冰塊的價(jià)格就逐漸降了下來。
程鵬認(rèn)為，民俗具有很強(qiáng)的傳承性特征，涼茶、涼糕等都是古代就有了，“我們現(xiàn)在的許多飲食，都有著悠久的歷史。”(完)
