■ 見(jiàn)習(xí)記者 蘇杰德

　　7月炎夏，午飯時(shí)分，屯昌縣麗雅飯店的風(fēng)扇照例滿堂送爽。飯桌中央的湯鍋沸了，客人將新鮮的黑豬肉片入鍋涮熟，再蘸著醬料入口，一邊咀嚼，一邊發(fā)出滿足的聲音。

　　結(jié)賬時(shí)，有客人看了收費(fèi)明細(xì)，不由得小聲嘀咕：“黑豬肉現(xiàn)在一斤漲了10塊錢(qián)？”一旁的飯店老板羅麗雅有些無(wú)奈。她開(kāi)店19年了，地道的黑豬肉一直是自家招牌菜，但這幾年，從村里買(mǎi)黑豬是越來(lái)越難了——島內(nèi)黑豬養(yǎng)殖規(guī)模，從高峰期年銷量120萬(wàn)頭銳減至約60萬(wàn)頭，也就是近幾年的事情。

　　說(shuō)起海南黑豬，其皮薄、肉嫩、味濃的口感，一直頗受本地消費(fèi)者歡迎。產(chǎn)業(yè)最旺時(shí)，帶動(dòng)上下游發(fā)展出上百億元的產(chǎn)值規(guī)模。是什么原因，讓海南黑豬年銷量幾近腰斬？作為海南特色產(chǎn)業(yè)，它該如何恢復(fù)昔日元?dú)猓?/p>

　　A 昔日“豬王”為何黯然離場(chǎng)

　　如今，再有人和李剛聊起黑豬這個(gè)話題，氣氛會(huì)變得沉默。

　　在海南黑豬行業(yè)，李剛曾經(jīng)頗有名氣。2003年，他辭掉體制內(nèi)的穩(wěn)定工作，當(dāng)上了“豬倌”。幾年后，他把養(yǎng)的200頭黑豬賣(mài)到了北京，隨后又打開(kāi)了深圳市場(chǎng)，島外年銷量最高時(shí)超過(guò)5萬(wàn)頭，李剛也成為屯昌黑豬養(yǎng)殖界名副其實(shí)的“豬王”。

　　正當(dāng)他摩拳擦掌準(zhǔn)備擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模時(shí)，2019年，意外來(lái)襲。烈性傳染病非洲豬瘟席卷全國(guó)。當(dāng)時(shí)沒(méi)有疫苗和特效藥，豬極易感染，染病后極易死亡。人們唯一的辦法，就是發(fā)現(xiàn)一起、撲滅一起。

　　那年，李剛?cè)掏刺幚砹损B(yǎng)豬場(chǎng)里上萬(wàn)頭豬……這都是他十幾年來(lái)積累的心血。

　　同樣的狀況，也發(fā)生在儋州“豬王”李桂生身上。最旺時(shí)，他的養(yǎng)豬場(chǎng)年出欄黑豬上萬(wàn)頭，“但一場(chǎng)非洲豬瘟，讓我損失了上千萬(wàn)元”。

　　非洲豬瘟給島內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的，是幾近覆滅的打擊�！皩�(duì)傳統(tǒng)豬場(chǎng)影響最大，損失率在九成以上。”海南省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚德標(biāo)回憶道。

　　部分黑豬養(yǎng)殖戶甚至都留下了心理陰影，總擔(dān)心再投入大筆錢(qián)去養(yǎng)豬，還會(huì)遭遇類似的打擊。

　　李剛說(shuō)，深圳等地的合作伙伴經(jīng)常問(wèn)他，能不能繼續(xù)供應(yīng)黑豬，但仔細(xì)算算投入，他還是搖頭回絕了——要建立一個(gè)能阻隔傳染病、具備高等級(jí)生物防護(hù)能力的養(yǎng)殖場(chǎng)，成本令一般人難以承擔(dān)，“年出欄過(guò)萬(wàn)頭豬的養(yǎng)豬場(chǎng)，傳統(tǒng)的建設(shè)成本是500萬(wàn)元，生物防護(hù)等級(jí)高的養(yǎng)豬場(chǎng)，建設(shè)成本要4000萬(wàn)元”。

　　除此之外，因?yàn)闃I(yè)內(nèi)對(duì)環(huán)保的要求越來(lái)越嚴(yán)格，加上玉米、大豆等飼料原材料價(jià)格上漲，各種成本賬算下來(lái)，又勸退了不少養(yǎng)殖者。

　　“黑豬出欄需要10個(gè)月以上，是白豬的一倍，但出欄價(jià)格每斤只比白豬多一兩元，所以養(yǎng)黑豬的人越來(lái)越少了�！蓖筒�縣畜牧獸醫(yī)和漁業(yè)事業(yè)中心主任王聰說(shuō)。

　　以海南黑豬大縣屯昌為例，全縣黑豬存欄量曾超過(guò)20萬(wàn)頭，現(xiàn)在只剩不到一半。從全省來(lái)看，2019年非洲豬瘟肆虐以來(lái)，海南黑豬養(yǎng)殖規(guī)�；謴�(fù)十分緩慢，一些從業(yè)者和專家估計(jì)，如今黑豬年銷量?jī)H約60萬(wàn)頭。

　　供不應(yīng)求，造成黑豬肉價(jià)格上漲，進(jìn)一步抑制了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。在麗雅飯店附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)肉的攤販，明顯感知到這種變化，以前一天能賣(mài)一整只黑豬，現(xiàn)在只能賣(mài)掉半只。

　　7月9日下午，羅麗雅送走最后一桌客人，得空坐下休息。有時(shí)，她還要親自去鄉(xiāng)下找黑豬、選豬肉，進(jìn)貨價(jià)高了，進(jìn)貨的過(guò)程也越發(fā)耗時(shí)耗力，她不得不調(diào)高菜價(jià)平衡成本，想起中午客人的嘀咕，她不由得嘆了一口氣。

　　B 吃得起，養(yǎng)不起

　　“還想養(yǎng)黑豬么？”

　　“想�！�

　　李桂生不假思索地說(shuō)。但即使如此，他還是選擇將養(yǎng)殖黑豬時(shí)獲得的各種獎(jiǎng)狀證書(shū)“雪藏”，轉(zhuǎn)身去養(yǎng)白豬了。

　　因?yàn)閷?duì)規(guī)�；�養(yǎng)殖者來(lái)說(shuō)，養(yǎng)黑豬的高昂成本還體現(xiàn)在另一個(gè)環(huán)節(jié)：育種。

　　拿制作面包打比方，養(yǎng)白豬，相當(dāng)于買(mǎi)面粉，拿來(lái)就可以做，而養(yǎng)黑豬，就好比從下地種麥子起步。一頭商品黑豬的養(yǎng)成，往往是一場(chǎng)耗時(shí)、費(fèi)錢(qián)的“持久戰(zhàn)”。

　　這里需要澄清一個(gè)事實(shí)：海南黑豬不等于海南本地土豬(包括海南豬、五指山豬和墩頭豬)。海南黑豬，是由海南豬和外地公豬，如杜洛克豬、長(zhǎng)白豬等，通過(guò)不斷雜交、培育而成的第二代或第三代豬，全身黑色，既保留了海南豬的肉質(zhì)韌、肉香等優(yōu)點(diǎn)，又吸收了外地豬生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高等長(zhǎng)處。

　　但從海南豬到海南黑豬的轉(zhuǎn)變，沒(méi)有筆直大道可走。雜交過(guò)程中，要將母本與父本的優(yōu)點(diǎn)集于一身，如同摸石頭過(guò)河，可能出現(xiàn)各種意外狀況。

　　這點(diǎn)讓李剛感受頗深。他早期培育的黑豬，要么瘦肉率不理想，要么黃毛豬特別多，不符合消費(fèi)者的喜好，甚至還出現(xiàn)豬肉發(fā)灰的情況。耗費(fèi)五六年，他才培育出理想的黑豬品種。

　　全國(guó)知名黑豬品牌、廣東壹號(hào)食品股份有限公司的“壹號(hào)土豬”，在培育時(shí)也出現(xiàn)過(guò)大規(guī)模的毛色差異問(wèn)題。僅淘汰該批母豬，就讓公司損失了3000萬(wàn)元。

　　如果說(shuō)上述問(wèn)題，還能通過(guò)增加投資來(lái)解決，那么海南豬數(shù)量的減少，就不是用錢(qián)能解決的了。

　　有公司曾去屯昌的各農(nóng)村收購(gòu)海南豬用來(lái)育種，最后只買(mǎi)到幾百頭，遠(yuǎn)低于他們所需的數(shù)量。

　　省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳去年發(fā)布的《海南省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)和利用發(fā)展規(guī)劃(2021—2025年)》提出，到2025年，海南豬的數(shù)量要達(dá)到5000頭。

　　近些年，海南逐漸重視對(duì)本地豬的保種工作，至今已建成國(guó)家級(jí)海南豬(屯昌豬)保種場(chǎng)、國(guó)家級(jí)五指山豬保種場(chǎng)，以及省級(jí)海南豬(屯昌豬)保種場(chǎng)、省級(jí)海南豬(臨高豬)保種場(chǎng)、省級(jí)兩廣小花豬(墩頭豬)保種場(chǎng)等，小規(guī)模地保存著海南不同地方品種的活體豬，以維持這些生物種群持續(xù)存在。

　　C 尋找飛出去的風(fēng)口

　　過(guò)去10多年，國(guó)內(nèi)多地黑豬品牌接連打出知名度，其中鮮有海南品牌的身影。曾經(jīng)產(chǎn)值達(dá)百億元的海南黑豬產(chǎn)業(yè)，名氣更多留在島內(nèi)市場(chǎng)。這是為何？

　　一方面，由于海南人民有吃黑豬肉的習(xí)慣，本地市場(chǎng)就足以讓海南黑豬企業(yè)盈利，這也導(dǎo)致企業(yè)缺少出島發(fā)展的動(dòng)力。

　　另一方面，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上知名的黑豬品牌，往往集科研育種、疫病防護(hù)、養(yǎng)殖、加工、銷售環(huán)節(jié)于一體，育種技術(shù)轉(zhuǎn)化快，整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

　　反觀海南，黑豬產(chǎn)業(yè)主體雖多，卻沒(méi)有形成集群化優(yōu)勢(shì)。在中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、畜禽品種選育專家侯冠彧看來(lái)，海南各市縣原種豬場(chǎng)、科研院校、技術(shù)推廣部門(mén)、養(yǎng)殖企業(yè)間多是各自為戰(zhàn)，“產(chǎn)學(xué)研脫節(jié)的局面，不利于打響海南黑豬品牌”。

　　要怎么擴(kuò)大海南黑豬的品牌影響力？

　　被非洲豬瘟中斷步伐之前，李桂生進(jìn)行過(guò)海南黑豬品牌化的探索。

　　他抓住溫泉養(yǎng)殖的特色，在島內(nèi)開(kāi)設(shè)了多家黑豬鮮肉專賣(mài)店，并銷售黑豬臘肉、黑豬臘腸和黑豬肉粽等深加工產(chǎn)品，通過(guò)豐富產(chǎn)品供給，滿足不同消費(fèi)者的需求，收獲了良好的市場(chǎng)反饋。

　　在打造品牌影響力方面，“壹號(hào)土豬”走得更遠(yuǎn)。中山大學(xué)管理學(xué)院教授朱沆認(rèn)為，營(yíng)銷大膽且極具創(chuàng)意，是該品牌的突出優(yōu)勢(shì)。該品牌策劃的“北大畢業(yè)生賣(mài)豬肉”“招聘研究生賣(mài)豬肉”等營(yíng)銷熱點(diǎn)，賺足了大眾眼球。

　　非洲豬瘟的打擊，雖然讓海南黑豬產(chǎn)量驟減，但市場(chǎng)上的消費(fèi)需求依然存在。面對(duì)這樣一個(gè)供小于求的窗口期，海南上市農(nóng)業(yè)企業(yè)羅牛山股份有限公司決定大幅提升養(yǎng)殖規(guī)模，旗下海南羅牛山畜牧有限公司養(yǎng)殖的黑豬，年出欄量已達(dá)16萬(wàn)頭。

　　營(yíng)銷不夠有力、島外市場(chǎng)開(kāi)拓不足、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、育種成本高……汲取了產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，海南羅牛山畜牧有限公司畜牧市場(chǎng)總監(jiān)萬(wàn)長(zhǎng)華表示，公司除了發(fā)展黑豬養(yǎng)殖基地，還計(jì)劃建立黑豬中端和高端品牌，研究屠宰、深加工和保鮮技術(shù)，面向全國(guó)消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、特色產(chǎn)品，“計(jì)劃兩年后，養(yǎng)殖黑豬年出欄量達(dá)50萬(wàn)頭，我們有信心在全國(guó)市場(chǎng)上爭(zhēng)取一席之地”。

　　曾經(jīng)的“豬王”李剛和李桂生，也在持續(xù)關(guān)注海南黑豬產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)。李剛還保留著一部分母黑豬，以備日后東山再起。

　　又到飯點(diǎn)了，麗雅飯店又迎來(lái)一群客人。黑豬肉照例是每桌的必點(diǎn)菜�？粗�大家熱鬧開(kāi)餐的場(chǎng)景，羅麗雅真心盼著海南黑豬產(chǎn)業(yè)能恢復(fù)往日生機(jī)，她的飯店也能繼續(xù)這樣熱鬧地開(kāi)下去。(本報(bào)屯城7月14日電)

　　總策劃：曹健 胡續(xù)發(fā) 齊松梅

　　執(zhí)行總監(jiān)：許世立

　　主編：孫婧

　　檢校：李彪 王賽