聞名避之不及，入口唇齒留香。在僑鄉(xiāng)海南，有一種特色小吃，名字和味道反差極大。被譽(yù)為“中國烹飪原料學(xué)第一人”的烹飪美食大家聶鳳喬品嘗后曾撰文感嘆：“把飲食的享受與健康統(tǒng)一于一種帶臭氣的野草，實(shí)在不可思議�！边@種“絕妙的點(diǎn)心”就是海南雞屎藤粑仔，用雞屎藤葉和大米為原料加工制作而成。
“白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的米粉捏成的小疙瘩，甜絲絲，黏滋滋，帶點(diǎn)咬勁，色、形、香、味都很迷人�！甭欨P喬在《老鳳談吃》里這樣形容這道海南民間小吃，“真是一種絕妙的點(diǎn)心。”
用雞屎藤制作的糯米卷。(張茜翼 攝)
每年農(nóng)歷七月，在海南省瓊海市，山野鄉(xiāng)間經(jīng)常會看見采摘雞屎藤葉的人，農(nóng)貿(mào)市場隨處可見攤販?zhǔn)圪u雞屎藤葉、雞屎藤粉。雞屎藤的味道在大街小巷彌漫開來。雞屎藤是一種生長在氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓械奶俾愔参�，不雅之名源于它的葉子用手揉爛后，初聞有一股雞屎味。
采摘新鮮雞屎藤葉制作海南美食小吃雞屎藤粑仔。(符宇群攝)
“臭名”之下的雞屎藤，具有祛風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用，常吃能清熱、消炎、解毒，在海南被稱為“土參”，做出來的雞屎藤粑仔還有一股淡淡清香。按照瓊海風(fēng)俗，每年農(nóng)歷七月初一，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔，有“驅(qū)邪保平安”之意。
要做好一碗雞屎藤粑仔，方法并不復(fù)雜，但卻十分費(fèi)工夫。瓊海嘉積銀海雜糧甜品店是當(dāng)?shù)乩献痔栯s糧名店，以招牌小吃雞屎藤粑仔最受歡迎。老店員何翠萍從小看著媽媽做雞屎藤粑仔，對制作要點(diǎn)如數(shù)家珍。何翠萍說，判斷雞屎藤粑仔是否正宗的關(guān)鍵在水磨及雞屎藤葉的加量。
海南僑鄉(xiāng)美食小吃——雞屎藤粑仔。(李虹瑱供圖)
“將采摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石磨機(jī)中磨出米漿，磨的過程還要一直持續(xù)加水，這是正宗的關(guān)鍵。水磨后的米漿還得將水?dāng)D干，這樣擠出來的濕米粉團(tuán)更加香醇�！焙未淦颊f，瓊海當(dāng)?shù)厝讼矚g將粉團(tuán)搓成珍珠般大小的圓形粑仔，待鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲，往里面加適量紅糖，這是傳統(tǒng)的做法。現(xiàn)在還會放椰奶、椰絲、雞蛋等，煮出來的粑仔香味更濃郁。
雞屎藤粑仔在海南僑鄉(xiāng)瓊海、文昌、萬寧等地最受歡迎。因此，一碗雞屎藤粑仔也是很多海外瓊籍僑胞的“心頭好”。今年因疫情阻隔，在新加坡定居的瓊籍鄉(xiāng)親黎權(quán)鋆少了在適宜的季節(jié)品嘗家鄉(xiāng)美味的機(jī)會。最令他最心心念念的就是雞屎藤粑仔的清香。
用雞屎藤制作的美食吸引市民駐足拍照。(張茜翼攝)
“功勛瓊菜大師”何子桂從20世紀(jì)70年代起就在瓊海市瓊海賓館制作雞屎藤粑仔。何子桂近日受訪時(shí)說，很多海外鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)后都會特意到賓館找他做這道美食，吃完了還要打包帶走。他仍然清晰地記得，20世紀(jì)90年代應(yīng)邀去新加坡參加美食節(jié)，制作了近700碗雞屎藤粑仔，很快就賣完，深受當(dāng)?shù)丨偧l(xiāng)親喜愛。
瓊海籍華人陳積民旅居澳大利亞30年，時(shí)至今日仍對海南雞屎藤這道特色小吃情有獨(dú)鐘�！靶r(shí)候只要家里做這道美食，雞屎藤的清香便會溢滿整個(gè)屋子。”陳積民說，食用時(shí)綠色藤蔓的清涼與微甘纏繞在味蕾間，令人回味，為此他甚至向人討要雞屎藤苗自己種植動手做，只為一解鄉(xiāng)愁。
雞屎藤粑仔不僅可以解鄉(xiāng)愁，作為僑鄉(xiāng)的一大特色小吃還登上國際大舞臺。大學(xué)畢業(yè)后便回鄉(xiāng)幫父母經(jīng)營瓊海銀海雜糧甜品店的李虹瑱說，雞屎藤粑仔不僅是海南人愛吃，不少外來游客也很喜歡。店里招牌雞屎藤粑仔多次進(jìn)入博鰲亞洲論壇年會，招待海外來賓。
雞屎藤月餅、雞屎藤粽子、雞屎藤面條、雞屎藤餅……李虹瑱說，近年來已創(chuàng)新推出了多種雞屎藤的新吃法。
當(dāng)?shù)亻_辟雞屎藤新吃法，制作雞屎藤月餅。(李虹瑱供圖)
(作者：符宇群)
