【解說(shuō)】將排骨、粉條、油菜等食材放入砂鍋，倒入湯底，開(kāi)火加熱，撒上蔥花、香菜和蒜末，短短幾分鐘后，美味的新絳砂鍋端到食客面前。

　　山西省運(yùn)城市新絳縣是國(guó)家歷史文化名城，古稱(chēng)絳州。深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理位置，孕育了新絳火鍋、砂鍋、臊子面、豬卷子、月餅饃等地方傳統(tǒng)名吃。其中，新絳砂鍋是不少當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)。

　　【同期】廚師 馮淑芳

　　砂鍋是一個(gè)民間小吃，物美價(jià)廉，而且食材豐富，適合大眾的口味。我們當(dāng)?shù)厝送砩系臅r(shí)候都喜歡吃砂鍋小吃，接近平民百姓。

　　【解說(shuō)】20多年前，馮淑芳和丈夫劉俊勝就開(kāi)始擺地?cái)傊谱魇圪u(mài)新絳砂鍋。就在去年，他們還新開(kāi)了一家新絳砂鍋店。馮淑芳告訴記者，食客可以簡(jiǎn)單便捷吃到這口美味的背后，蘊(yùn)藏著廚師8個(gè)小時(shí)的匠心。

　　新絳砂鍋美味的核心在于湯底。經(jīng)過(guò)精心熬制的湯底湯色透亮，香味撲鼻。

　　【同期】廚師 馮淑芳

　　制作砂鍋的湯底是用老母雞熬制的雞湯，湯底先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉七八個(gè)小時(shí)，加上花椒大料桂皮等調(diào)料，慢火熬燉做成砂鍋湯。

　　【解說(shuō)】砂鍋種類(lèi)根據(jù)放置食材的不同可分為三鮮砂鍋、排骨砂鍋、牛肉砂鍋、什錦砂鍋、全素砂鍋等。其中，每個(gè)砂鍋的生汆丸子、小酥肉都是現(xiàn)場(chǎng)純手工制作。

　　【同期】廚師 馮淑芳

　　做砂鍋的生汆丸子是用瘦肉攪上姜末，把肉攪碎，用蛋清攪拌均勻，拌制成生汆丸子。酥肉選擇的是純瘦肉，拌的粉面和生姜末、蛋黃，然后油炸制作而成。

　　【解說(shuō)】食材新鮮、不省料、不省工、保證品質(zhì)是多年來(lái)馮淑芳抓住食客味蕾的秘訣。如今，傳統(tǒng)小吃“砂鍋”受到越來(lái)越多外地人的青睞，已成為新絳的一張名片。

　　【同期】廚師 馮淑芳

　　和我老公從事砂鍋店已經(jīng)20多年了，我們從夜市開(kāi)始到現(xiàn)在，就是為了把砂鍋的品質(zhì)給大家提高起來(lái)。我們用真材實(shí)料、慢工出細(xì)活做出來(lái)，把新絳的傳統(tǒng)小吃發(fā)揚(yáng)光大。

　　記者 王惠琳 山西運(yùn)城報(bào)道