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95后小伙用“糖”做成“敦煌飛仙”
2023年01月03日 15:34  來源:中國新聞網(wǎng)

  【解說】敦煌美女,肌若凝脂,身著紅裙,手臂纏著淡綠色披帛,翩翩起舞于荷花叢中,立在一個畫滿敦煌壁畫的底座之上……這不是泥塑,也不是潮玩手辦,而是可以吃的翻糖蛋糕。

  近日,在廣州一家烘焙學校里,“Z世代”翻糖師蘇鼎凱和記者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》,講起了西式糕點在中國市場上逐漸國潮化的故事。

  【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

  (翻糖蛋糕)最早的時候是在英國皇室,然后王子婚禮上生日上會用到的一些蛋糕,拿我們以前來說剛學的時候,2013年那會我們國內(nèi)的人其實都在追隨英國的風格,還有美式風跟日本那邊的風格,直到2015年2016年開始,我們的一個國風慢慢的就起來了,然后直到了近幾年開始,慢慢的有了我們國內(nèi)自己的東西,自己的文化,像我們國風一類的產(chǎn)品就很多了現(xiàn)在。

  【解說】蘇鼎凱介紹,翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料,代替鮮奶油,用糖粉、糖漿、果膠,搟出糖皮,搭配巧克力蛋糕胚,經(jīng)過翻糖師的巧手制作出各式各樣的造型。相較于傳統(tǒng)蛋糕,因為有糖皮這層保護膜,翻糖蛋糕可以長時間擺放,這也給翻糖師們提供了豐富的創(chuàng)作空間。

  【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

  所以翻糖這一塊如果會有美術(shù)功底的學生,他的一個進展更快,就是學習進步會更快,像我有一些朋友一些同事,他們原先做面塑和雕塑的,包括泡沫雕一類,他們也是有做過的,然后再轉(zhuǎn)行到我們食品行業(yè)翻糖這一塊,所有的東西其實都可以互通的。

  【解說】蘇鼎凱的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》,三個糖人栩栩如生,從頭發(fā)到手指尖都很精細。據(jù)他講解,為了讓制作出來的糖人能立得住,糖皮要搟薄,并嚴格控制重量,一些關(guān)鍵的支撐點要用頭發(fā)絲般的鐵絲裹著保鮮膜藏于糖皮內(nèi),支撐整個造型。

  【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

  當時在做它的時候,其實最難的是它里面的結(jié)構(gòu)跟支架,比如它們?nèi)齻應(yīng)該怎么去合理的安排位置,以及它的一些服裝的一個擺設(shè),因為有些地方它里面會有鋼筋或者說鐵絲一類的支撐物,把這些支撐物給它隱藏起來,其實是比較難。像這個荷花其實現(xiàn)在還是可以一片一片掰了,當時在做的時候都是一片一片去做的,也是用我們的糖,這一塊斷了可以看一下,像也是拿我們糖去做的,它就可以做出我們想要的一個弧度,然后形狀它都可以完成出來,然后后面的顏色也是刷上去了,就是我們的翻糖現(xiàn)在已經(jīng)能達到1:1還原的一個狀態(tài)。

  【解說】蘇鼎凱已經(jīng)在廣州當了6年多的翻糖老師,培訓了上千名學生,但他仍在精進自己的手藝。蘇鼎凱表示,現(xiàn)在不少中國消費者注重健康,控制糖分攝入,他們學校也在研發(fā)新的翻糖原材料,以適應(yīng)市場的不斷變化。

  【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

  因為我在這個行業(yè)說白了也整個青春都在這了,2013年到現(xiàn)在也是快10年了,做翻糖這一塊也是一直自己在堅持的一個事情,就是翻糖它做完之后它可以一直伴隨你,直到10年后我的功夫在這擺著,我可以從底下看到頂上的一個過程,我進步了。然后這就是一個滿足,可以說是虛榮心,但是真正想讓我堅持下去的還是熱愛,因為它這個東西你如果說你靜不下心去做,你是完成不了的。

  【解說】在蘇鼎凱的烘焙學校里,記者發(fā)現(xiàn),越來越多的“95后”“00后”在學習翻糖手藝。蘇鼎凱一邊教學,一邊也和學生共同成長,他希望,未來,能將更多中國傳統(tǒng)技藝運用到他的甜蜜事業(yè)里。

  方偉彬 韋杰夫 劉詩英 廣州報道

編輯:李奧迪