中新網(wǎng)海南新聞6月13日電 菲律賓《商報》、巴西《南美僑報》采用中新社海南分社稿件,題目:(尋味中華 | 飲食)海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味
中新社?5月28日電 題:海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味
中新社記者 張茜翼
獨(dú)特的地理氣候孕育了海南島獨(dú)特的“水果味”,當(dāng)?shù)厝说母鞣N“奇葩”吃法更令來訪游客嘖嘖稱奇。
切塊的芒果、番石榴、菠蘿、荔枝等水果拌上辣椒鹽或醬油,甜中帶咸辣。河北游客凌曉初嘗后驚嘆:“辣椒鹽包裹在每一塊水果上,咸酸甜辣,幾種味道在口腔里碰撞融合,刺激味蕾,越吃越上癮!”
辣椒鹽配熱帶水果,可謂海南人捕獲味蕾的“殺手锏”。
“辣椒鹽水果要做得好吃,首先水果得品質(zhì)好!焙?谝故兴麛傊麝惷酶嬖V記者,“芒果要選象牙芒或青芒;菠蘿得成熟多汁,香水菠蘿最佳;番石榴一般用白心的,吃起來脆甜!
為何水果蘸鹽,越吃越甜?海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長張偉敏解釋說,鹽能促使水果的細(xì)胞加速脫水,果肉中水分減少,糖分和氨基酸集中,甜度自然升高。
“老鹽系列”占據(jù)海南網(wǎng)紅級飲品“C位”。黃皮、楊桃、蓮霧、紅心芭樂、牛油果、火龍果……均可與老鹽搭配制作成水果茶。喝上一口,咸、甜、酸和微微的苦意,混著冰塊的涼意滑入喉嚨,悶熱燥氣一掃而光。
熱帶水果入瓊菜,更是不在話下。
椰香乳鴿、香芒烤扇貝、排骨海蚌山竹湯、酸楊桃魚湯、牛油果焗蝦仁、涼拌火龍果衣……各式創(chuàng)新“水果菜”不斷涌現(xiàn)。
在海南熱帶果道水果主題餐廳的菜單上,僅與百香果相關(guān)的菜品就有近十種,而各類將水果涼拌、煎炒、燒烤、燒臘、燉湯的菜品更是花樣百出。
百香果烤鰻魚頗受食客青睞。將鮮活鰻魚用調(diào)制好的百香果汁浸泡半小時,烘烤至兩面金黃。食用前淋上新鮮的百香果汁,水果的香酸把鰻魚的鮮味瞬間激活。嫩爽“Q彈”的鰻魚,碰上百香果籽的酸脆,似有香氣在口中散開。
黃皮是營養(yǎng)價值極高的熱帶水果之一,酸酸甜甜中帶一點(diǎn)淡淡的木質(zhì)香味,具有生津止渴、健脾養(yǎng)胃、清熱降火等功效。黃皮烤雞可謂經(jīng)典。用特制黃皮醬將文昌雞肉腌制入味,把藥膳塞進(jìn)洗凈的雞肚子里,包裹新鮮黃皮和黃皮葉烘烤3小時出爐。在騰騰熱氣中撥開層層黃皮葉,一股黃皮獨(dú)有的清香味撲鼻而來,整只雞泛著微微黃色,表皮油亮,撕一小塊沾上腌制黃皮醬汁慢慢咀嚼,鮮嫩清香。
南方民間有“饑食荔枝,飽食黃皮”之說,與嶺南相比,海南荔枝成熟得更早些。
深耕瓊菜20多年的黃川健已研發(fā)四五十種荔枝菜品,荔枝鱈魚卷酥脆美味、貴妃墨魚仔酸甜可口、荔肉燴魚膠香甜有嚼勁、荔枝桂花糕清香撲鼻……黃川健說,荔枝入菜,能充分吸收荔枝的酸甜味道,口感清而不淡、鮮而不俗。例如荔枝老鴨湯,果香中帶鮮甜,補(bǔ)而不燥,生津止渴,強(qiáng)心提神,補(bǔ)氣養(yǎng)血。
“廚師根據(jù)不同時令燴制不同的水果佳肴!焙D蠠釒Ч浪黝}餐廳總經(jīng)理周蘭芳說,水果入餐既能減輕腸胃負(fù)擔(dān),口感又好,且均衡營養(yǎng),受到許多年輕女性的喜愛。
“海南島熱帶獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候,使得熱帶水果資源豐富,特色鮮明,營養(yǎng)價值高!痹趶垈ッ艨磥,這些將水果入菜入飲可甜可咸的“奇葩”吃法,正體現(xiàn)了這一方水土的飲食特色與民間智慧。(完)