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澄邁大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè) 為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”
2023年11月06日 11:37 來源:海南日報
王世賢檢查咖啡樹的生長情況。 記者 高懿 攝
王世賢檢查咖啡樹的生長情況。 記者 高懿 攝

  澄邁大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè),為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”

  咖啡豆里的家鄉(xiāng)味

  ■ 本報記者 高懿 通訊員 王家專

  “要的就是這個味道!11月1日,在澄邁縣福山鎮(zhèn)一家名叫“徠福昌”的咖啡小店,從北京回鄉(xiāng)發(fā)展的張海海捧著一杯冒著熱氣的咖啡,愛不釋手,因為這就是他印象中的家鄉(xiāng)味。

  在澄邁福山,咖啡味是大多數(shù)人認為的家鄉(xiāng)味。

  這個味道有個前提,必須是產(chǎn)自福山的咖啡豆,因為福山豆優(yōu)秀的味蕾表現(xiàn),吸引不少福山青年人投身咖啡行業(yè),他們不斷探尋福山豆味道的“礦山”。

  作為參加省內(nèi)外各類咖啡比賽獲獎最多的福山人——王世賢也是其中這群青年中的一員,他家的店面因為面積小只擺了幾張桌子,但墻上掛滿了他參賽所獲的獎狀。

  過去6年,王世賢始終在努力還原福山豆子本身所具有的風味,這個味道也是他認為的家鄉(xiāng)味。

  “我們這里的土地適合種羅布斯塔咖啡豆,種出來的品質(zhì)非常好!蓖跏蕾t告訴海南日報記者,羅布斯塔咖啡豆是當前世界上最受歡迎的咖啡品種之一,也是澄邁福山的咖啡種植園傳統(tǒng)種植品種。

  要做出味道純凈的家鄉(xiāng)味,就必須種出好的福山豆。

  “我的每株咖啡樹,每月要修枝兩次!边@是王世賢每天得往咖啡園跑的原因,工作量遠比一般種植方式大。

  2017年,他剛開始改良咖啡種植方式時,其家人并不是很理解,認為太費勁了,而且別人的咖啡園枝繁葉茂、樹干高挺,自家的咖啡樹卻個頭矮小、枝條稀疏,在外人看來甚至認為是營養(yǎng)不良。

  但王世賢堅持了下來,因為他認為老枝才能結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆,并且采用有機的種植方式,不用農(nóng)藥和化肥,只施用有機肥。這種新種植方式要控制咖啡樹個頭,除了保持單一主干外,只能留下一定數(shù)量的老枝條。

  “這樣打理,咖啡樹才能夠把充足營養(yǎng)供應(yīng)給老枝。”王世賢從老枝條上摘下一棵成熟的咖啡豆掰開接著說,“這老枝上結(jié)出的咖啡豆顆粒飽滿,果汁濃稠,品質(zhì)非常好”。

  有了好的咖啡豆,怎么才能更好地“提純”?王世賢從晾曬階段便開始追求“純凈度”

  “以前的咖啡豆是用大鐵鍋炒,這種工藝對炒豆人的手藝要求很高,而且受熱難做到均勻,容易出現(xiàn)雜味!蓖跏蕾t認為,好的咖啡一定是高純凈度的,福山豆本身品質(zhì)很好,確保高純凈度才能充分呈現(xiàn)咖啡豆的風味。

  為了提高純度,王世賢在咖啡晾曬階段就著手,專門搭建了晾曬架,不讓豆子接觸地面!按饲,我也將摘回的咖啡豆放在地面晾曬,但這樣烘出來的咖啡會帶有土腥味!蓖跏蕾t說,這種味一般消費者可能不會太在意,但它是專業(yè)人士評判咖啡豆好壞的一個重要指標。

  除了土腥味外,咖啡中還會有其他雜味,例如濁味!俺霈F(xiàn)濁味的原因一般也是在晾曬階段沒有做好管理,出現(xiàn)豆子發(fā)霉等情況。”王世賢稱,他們在架子上曬晾豆子,通風性比較好,能夠減少豆子的發(fā)霉,并且晾曬時還會及時剔除壞豆子。

  從種植、采摘到晾曬,都可以看到王世賢在咖啡上所傾注的熱情、汗水和專注。如今,王世賢自種自烘的福山咖啡豆在當?shù)匾呀?jīng)有些名氣,一斤賣到300多元,是一般豆子價格的兩倍,而且供不應(yīng)求!拔曳N植規(guī)模只有30畝左右,現(xiàn)在的產(chǎn)量不多,豆子一出就被人訂走了。”王世賢說。

  如今,福山鎮(zhèn)上有不少像王世賢這樣熱愛咖啡的青年人,他們經(jīng)常聚在一起交流分享,正是因為有這樣一代又一代人的繼承與探索,再加上福山優(yōu)秀的自然條件,才得以讓福山的咖啡名氣長盛不衰,延續(xù)下了福山人的咖啡情結(jié)和那份“家鄉(xiāng)味”。

  (本報金江11月5日電)

編輯:陳少婷