■ 本報記者 高懿
斑駁青蒼的火山石墻上，翠綠的鳥巢蕨昂然挺立；院落里，氤氳著雨后泥土的氣息。隨意走進澄邁的咖啡館，喝著濃而不澀、香而不沖、略帶果酸的福山咖啡，其獨特的風味，觸動著世界的味蕾。
從淡雅的白色小花，到成熟后的咖啡果實，再經(jīng)歷去皮、發(fā)酵、晾曬、脫殼、烘焙、研磨、沖煮，最終等來一杯醇香的咖啡，這是一顆豆子需要經(jīng)歷的蛻變過程。
咖啡產(chǎn)業(yè)是澄邁縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來，隨著精品咖啡浪潮的席卷，澄邁的咖企和咖農(nóng)也深深感受到精品咖啡的價格優(yōu)勢和旺盛的市場需求。澄邁縣委、縣政府及時給予正確引領(lǐng)，整合相關(guān)行業(yè)部門資源，成立產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，指導(dǎo)幫助咖企、咖農(nóng)走上精品咖啡發(fā)展之路。
提升咖啡生豆精品率
“種咖啡‘熱不得、冷不得、餓不得、病不得’，要精心管護，不打藥、勤除草、多施肥，還要生態(tài)種植、立體種植�！背芜~縣福山咖啡研究所有關(guān)負責人告訴海南日報記者，掌握先進的咖啡種植技術(shù)是推動澄邁咖啡走精品化道路的前提。
濃郁家鄉(xiāng)味也引得大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè)，為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”，澄邁縣一家名為徠福昌的咖啡小店店主王世賢就是其中之一。
“我的每株咖啡樹，每月要修枝兩次�！边@是王世賢每天往咖啡園跑的原因之一，工作量遠比一般種植方式大。
2017年，他剛開始改良咖啡種植方式時，家人并不是很理解，認為太費勁了，而且別人的咖啡園枝繁葉茂、樹干高挺，自家的咖啡樹卻個頭矮小、枝條稀疏，在外人一度認為是營養(yǎng)不良。
但王世賢堅持了下來，因為他認為老枝才能結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆，并且采用有機的種植方式，不用農(nóng)藥和化肥，只施用有機肥。
“這樣打理，咖啡樹才能夠把充足營養(yǎng)供應(yīng)給老枝�！蓖跏蕾t從老枝條上摘下一顆成熟的咖啡豆掰開后說，“這老枝上結(jié)出的咖啡豆顆粒飽滿，果汁濃稠，品質(zhì)非常好”。
澄邁還搭建起專業(yè)學(xué)習(xí)平臺，主動融入地方經(jīng)濟社會發(fā)展，對接區(qū)域發(fā)展需求。
每周，在澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的咖啡課程教學(xué)點都會飄出縷縷咖啡香氣。課堂上，主講老師為學(xué)員們講解咖啡的起源、展示不同種類的咖啡，每個人都有機會親自動手體驗?zāi)ザ�、手沖、杯測、拉花等咖啡制作實操。
“說出來，朋友都不相信，我在澄邁能邊研究咖啡邊上課。”澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生王曉告訴記者。
自2015年起，澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校增設(shè)特色專業(yè)——咖啡生產(chǎn)與加工，先后投入400余萬元建設(shè)兩間咖啡實訓(xùn)室和10畝校外咖啡種植基地，實訓(xùn)室包含咖啡種植、初加工、烘焙、研磨、沖泡等一系列教學(xué)功能。
“近三年咖啡專業(yè)招生百余人。2022年，學(xué)校還聯(lián)合金江鎮(zhèn)合福村軍口嶺組股份經(jīng)濟合作社建設(shè)咖啡校外實訓(xùn)基地�！痹撔Ｓ嘘P(guān)負責人告訴記者，在校企合作方面，先后與澄邁福山咖啡風情鎮(zhèn)文化館、澄邁福山咖啡研究所、澄邁福山 936咖啡屋、澄邁民宿咖啡館、瑞幸咖啡等單位深度合作并掛牌教學(xué)實踐基地。
如今，彌漫著“咖啡香”的澄邁，不只是咖啡愛好者的聚集地，相伴而生的咖啡師培訓(xùn)行業(yè)正在悄然成長。走進咖啡培訓(xùn)課堂，學(xué)習(xí)手沖、拉花等基礎(chǔ)技能，沉浸在福山咖啡醇厚的芳香里，成為很多咖啡愛好者新的生活方式。
“以產(chǎn)業(yè)精準培養(yǎng)人才、以人才靶向培育產(chǎn)業(yè)。入學(xué)即入職、學(xué)習(xí)即上崗、畢業(yè)即就業(yè)�！背芜~縣福山風情鎮(zhèn)有關(guān)負責人表示，澄邁縣先后與多家職業(yè)技術(shù)學(xué)校及培訓(xùn)機構(gòu)合作，培訓(xùn)模式也從單一咖啡師的培訓(xùn)進階到面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓(xùn)，帶動整個行業(yè)提質(zhì)升級。
精深加工成就精品
咖啡地里鮮紅飽滿的漿果、咖啡林里順勢而生的咖啡莊園、街頭巷尾眾多的咖啡館……一杯好喝又價格親民的福山咖啡吸引眾多咖啡愛好者慕名來到澄邁，到咖啡莊園、咖啡館感受一城咖香。
“澄邁縣種植咖啡歷史悠久，從1933年愛國華僑陳顯彰先生從印度尼西亞帶回羅布斯塔咖啡種籽至今，福山咖啡已擁有90年的種植歷史。20世紀中葉，福山咖啡暢銷國內(nèi)多個城市及國外東南亞一帶，以香醇濃郁、綿柔順滑而聞名�！背芜~縣精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負責人如數(shù)家珍地講述著澄邁縣發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的底氣和實力。
澄邁縣作為海南咖啡的核心產(chǎn)區(qū)和集散中心之一，2022年，咖啡種植面積4820畝，畝產(chǎn)201公斤，咖啡產(chǎn)業(yè)快速崛起。
如何走好走穩(wěn)可持續(xù)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路？澄邁縣以發(fā)展咖啡精深加工為突破口，圍繞項目開展招商引資，積極招引咖啡精深加工龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，形成產(chǎn)業(yè)集聚，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
晾曬、烘焙、研磨、萃取……咖啡豆被采摘后，需要經(jīng)過一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉。
咖啡豆是非常善于吸取外界精華的，以產(chǎn)自福山鎮(zhèn)的羅布斯塔咖啡豆為例，澄邁的咖啡農(nóng)會先將咖啡豆鋪在地上曬干。為讓咖啡繼續(xù)失水，咖啡農(nóng)會把它們“典藏”起來。福山咖啡農(nóng)把這道工藝視作自家秘密。
此外，在澄邁最大的咖啡加工廠——福山咖啡體驗館，從日本、德國引進一流咖啡烘干、分揀、烘焙和打包儀器設(shè)備，為福山咖啡的規(guī)模化、品質(zhì)化生產(chǎn)提供技術(shù)保障。
該企業(yè)為什么能夠取得成功？其中一個重要原因是其對質(zhì)量的嚴苛要求。澄邁福山咖啡第二代傳人徐世炳告訴記者：“在企業(yè)成立之初到如今近四十年的時間里，經(jīng)典的福山咖啡只采用本地生產(chǎn)的福山咖啡豆。”
徐世炳認為，優(yōu)質(zhì)的原料+專業(yè)的加工，才能成就高品質(zhì)的產(chǎn)品。
徐世炳坦言，福山咖啡堅持不盲目擴張，并把相關(guān)理念貫徹到品牌經(jīng)營，小到調(diào)料和配件，福山咖啡十幾年來堅持在同一家供應(yīng)商采購不添加任何香精的咖啡煉乳。
為抓實咖啡精品率和精深加工率的“雙提升”，推動咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，澄邁一方面從初加工環(huán)節(jié)保障生豆精品率，引導(dǎo)帶動咖農(nóng)、咖企由傳統(tǒng)模式、粗放式管理向精細化、精品化轉(zhuǎn)型；另一方面加大招商引資的力度及產(chǎn)業(yè)扶持力度，努力打造精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。
加快轉(zhuǎn)型升級步伐
“嗶嗶嗶！”12月25日下午3時15分，咖啡廠內(nèi)響起一陣陣急促的提示聲，一鍋冒著熱氣的深褐色咖啡豆烘焙完成�！敖裉旌姹汉艹晒Γ珴珊拖銡舛疾诲e，再經(jīng)過3天的養(yǎng)豆就可以銷售了�！辈糯孓r(nóng)莊咖啡廠廠長馮寶捧起一把咖啡豆說。
在咖啡產(chǎn)業(yè)的帶動下，咖啡農(nóng)旅融合成為當?shù)芈糜蔚囊淮筇厣?/p>
位于福山鎮(zhèn)的保良古村，是當?shù)貍鹘y(tǒng)的咖啡種植區(qū)。返鄉(xiāng)青年王謀超等人利用福山特色咖啡文化改造古村，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑旅游，吸引不少游客體驗。“目前，古村日接待游客量200人左右�！蓖踔\超說，保良古村咖啡品牌獲得不少游客的青睞，去年銷售了2000斤咖啡豆。
“澄邁咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要百花齊放，要以一種開放的心態(tài)去做咖啡，共享咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利�！本房Х热a(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負責人表示，澄邁當?shù)亻L久以來培養(yǎng)的本土咖啡文化極具特色，通過結(jié)合美麗的自然風光，在鄉(xiāng)村發(fā)展旅游觀光產(chǎn)業(yè)，可以進一步壯大海南的咖啡產(chǎn)業(yè)。
澄邁根據(jù)該縣福山咖啡、侯臣咖啡、咖咖園、保良古村等重點企業(yè)的現(xiàn)狀，積極推動支持本地企業(yè)打造集咖啡種植、加工、生產(chǎn)及產(chǎn)品展示、體驗和研學(xué)培訓(xùn)為一體的多元化咖啡莊園，立足福山“�！蔽幕突鹕郊t壤的優(yōu)勢，挖掘咖啡文化底蘊，講好咖啡故事，開展品牌滲透；開發(fā)咖啡元素文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，實現(xiàn)“咖啡+旅游+休閑+N”的休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游相融合的發(fā)展新模式。
激活自身造血功能的同時，該產(chǎn)業(yè)鏈專班堅持以“引進來”和“走出去”相結(jié)合的發(fā)展模式開展工作。
產(chǎn)業(yè)鏈專班以福山咖啡文化風情鎮(zhèn)項目作為核心載體，以產(chǎn)業(yè)招商、基金招商模式推動新興咖啡品牌的孵化和培育，先后前往重慶、香港、上海、昆山等地開展招商考察，和Tims咖啡、三頓半咖啡、老撾咖啡、喬宣咖啡、越南中原傳奇、云南薩拜迪咖啡有限公司、普洱永輝咖啡有限公司、熠果國際貿(mào)易公司、上�？Х冉鹑诰W(wǎng)、上海啡也食品科技有限公司等20余家咖啡企業(yè)進行招商洽談，并成功邀請老撾咖啡等5家企業(yè)到澄邁實地考察。
12月25日，澄邁福山咖啡文化風情鎮(zhèn)管理委員會與澄邁福山發(fā)展有限公司簽署合作協(xié)議，為探索“咖啡主題文旅景區(qū)+特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)”高質(zhì)量發(fā)展之路提供實打?qū)嵉恼叻龀�，有望進一步放大園區(qū)吸引力，加快培育做強農(nóng)商文旅體新業(yè)態(tài)，推動該園區(qū)與澄邁現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同互補、錯位發(fā)展、聯(lián)動發(fā)展。
“越來越多的國內(nèi)外知名咖啡企業(yè)聚集于澄邁，不僅能加速產(chǎn)業(yè)聚集，煥新城市面貌，也將澄邁打造成國際國內(nèi)精品咖啡企業(yè)品牌展示和集散中心，助力澄邁本地咖啡品牌轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)貢獻力量�！碑a(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負責人對未來咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展信心十足，在這套全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化設(shè)計下，澄邁整體咖啡產(chǎn)業(yè)鏈將更具商業(yè)的縱深度與想象力。
在澄邁，咖啡呼應(yīng)這座小縣城繼續(xù)生長，留住回味和人心，于小杯盞中裝下“大世界”。(本報金江12月30日電)
