八年的光陰，足夠讓一棵果樹成熟落果，足夠讓一個呱呱墜地的嬰兒成長為能說會寫的孩童，也足夠讓一家藏在深山的酒莊破繭成蝶。

　　2016年，海南山欄酒莊有限公司落戶瓊中黎族苗族自治縣，創(chuàng)始團隊“蝸居”在一間舊廠房，以黎族傳統佳釀山蘭酒為腳本，以精益求精的工匠精神做研發(fā)，以真誠守正的態(tài)度講好山蘭稻文化故事……歷經8年磨礪，酒莊完成了對釀造設備進行整體改造提升，形成年產山蘭酒960噸的能力，推出“拙酎”“花半時”“黎匠”三個系列產品，在支撐瓊中山蘭稻產業(yè)、傳承民族文化之路上篤定前行。

　　“古法工藝+現代科技”

　　釀就醇香美酒

　　在酒莊的釀酒車間，仍保留著古法釀酒的器具，記錄著山蘭biang酒的古法釀制技藝——一粒粒山蘭米通過傳統籮筐淋水清洗，再放入木甄筒中蒸煮，手工拌曲、打窩發(fā)酵，直到散發(fā)出撲鼻的酒香，再裝入陶罐封存。

　　這套流程是酒莊生產研發(fā)的基石。在千年歷史的文脈之上，酒莊參考《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》，在2019年初步釀成生產集產區(qū)特色、民族文化于一身的山蘭酒，斬獲了包括中國酒業(yè)協會新品類最高獎“青酌獎”在內的諸多榮譽，實現了海南山蘭酒歷史上零的突破。

　　這離不開一群釀酒師的工藝革新。傳統小作坊生產出來的山蘭酒普遍存在酒體渾濁、雜質多、易變質、保質期短等問題，導致其無法通過長途運輸進入更廣闊的區(qū)域銷售。酒莊運用現代生物發(fā)酵技術的工藝控制，歷經三十多道工序，讓傳統山蘭酒升級為清亮透明、酒質純凈、品質穩(wěn)定、標準一致、可以長期貯藏運輸的現代化產品，同時傳承山蘭酒醇厚、香甜、微醺、令人過口不忘的品質特點，獲得市場青睞。

 

海南山欄酒莊的廠房。(酒莊供圖)

　　這份對釀酒工藝的執(zhí)著，讓酒莊成為海南第一家釀造山蘭酒的高新技術企業(yè)。同時，酒莊也帶動瓊中各鄉(xiāng)村發(fā)展山蘭稻特色產業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“民族文化+酒莊體驗”

　　講好山蘭故事

　　山蘭酒是黎家人的當家酒。酒莊在設計包裝外觀時，引入黎族圖騰、黎錦等特色元素。歷史工藝的傳承、鮮明的地域特征、突出的產品個性、民族特色的風韻，賦予酒莊別樣的靈魂。這是自然的饋贈，也是歷史的饋贈，是山蘭稻與山蘭酒源遠流長的源頭活水。

　　如果說酒是民族文化的符號載體，那么酒莊就是一個展示山蘭酒原生環(huán)境和釀造歷史的舞臺，是發(fā)揚山蘭文化的一個“支點”。酒莊負責人介紹稱，在釀酒之初，就計劃將老廠房打造成山蘭文化的博物館與體驗館，既能通過每一個體驗環(huán)節(jié)加深消費者對山蘭稻種植、采收、加工，山蘭酒生產工藝和產品的了解，又能打造一個集生態(tài)種植、釀酒工藝、匠人匠心、釀酒文化及黎族文化傳承于一體的文化集散地。

　　按照規(guī)劃，酒莊將整合相關聯的文化元素，深化文化內涵，從飲酒場景、儀式、器皿、配餐等角度入手，構建山蘭酒獨特的文化符號，提升山蘭酒的消費文化、消費體驗、消費場景和消費儀式，構建山蘭酒的消費文化。

　　“從一粒粒稻米，到一個個產品，甚至到一個個產業(yè)，人類古老的稻作——山蘭稻，依舊行走在這個充滿激情的時代，從瓊中故事到海南故事，從海南故事成為中國故事�！本魄f負責人說。(撰文/曾月 秦海靈)