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橄欖油是最好的食用油,還是智商稅?
2024年07月29日 19:08 來源:人民網(wǎng)

  流言

  “橄欖油是最好的食用油”,“買橄欖油是智商稅”。

  關(guān)于橄欖油,有人說它是“最好的食用油”,但又有人說它是“智商稅”。

  流言分析

  這兩種說法都不準(zhǔn)確。

  總的來說,橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油,它是一種比較好的食用油,但比起其他植物油,并沒有更明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于橄欖油是不是智商稅,關(guān)鍵還是看自 己的消費(fèi)水平。

  橄欖油,在西方被譽(yù)為“液體黃金”,“地中海甘露”,深受人們的追捧。愛它的人,說它是最好的食用油;但也有人說它太貴,都是智商稅。橄欖油的營(yíng)養(yǎng)到底如何?要不要買橄欖油?

  橄欖油是最好的食用油?

  作為一種油脂,橄欖油最主要的作用是給我們提供甘油三酯和脂肪酸。不同油脂的脂肪酸會(huì)有不同。

  脂肪中的脂肪酸分子主要分成三類:

  單不飽和脂肪酸:脂肪酸分子中有一個(gè)雙鍵。雙鍵是“不飽和”的化學(xué)鍵,可以在上面加上兩個(gè)氫原子變成飽和脂肪酸。

  多不飽和脂肪酸:脂肪酸分子中有兩個(gè)或以上的雙鍵。

  飽和脂肪酸:脂肪酸分子中沒有不飽和的雙鍵,都是飽和鍵的脂肪酸。

  那么橄欖油的脂肪酸組成如何呢?

  橄欖油中大約70%至85%的脂肪酸是油酸,油酸是一種n-9單不飽和脂肪酸。橄欖油的飽和脂肪酸含量很低。

  然而,目前我國(guó)居民的脂肪酸攝入并不缺油酸,缺的是n-3脂肪酸。所以,橄欖油對(duì)我們的脂肪酸平衡意義不大。除此之外,橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物,具有抗氧化作用,如果是冷榨的橄欖油,這些成分的含量會(huì)高一點(diǎn);初級(jí)冷榨的橄欖油味道更香一些,但這些對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響都不大。

  總的來說,橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油,它是一種比較好的食用油,但并沒有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。說它是“最好食用油”,確實(shí)是夸大了。

  地中海飲食霸榜 所以橄欖油更好?

  橄欖油之所以久負(fù)盛名,經(jīng)常被人們說成是最好的食用油,一個(gè)很重要的原因是地中海飲食。

  地中海飲食經(jīng)常被人們稱作“最健康的飲食模式”,甚至在國(guó)外某評(píng)分網(wǎng)站連續(xù)七年都霸榜榜首。而地中海飲食的典型特點(diǎn)就是吃橄欖油。其實(shí),早就有研究對(duì)常見的幾種飲食模式進(jìn)行了分析,包括地中海飲食,DASH飲食,低脂飲食,低碳飲食,舊石器時(shí)代飲食等,分析它們對(duì)健康的影響。

  結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同飲食方式對(duì)人體健康的影響雖然有所不同,但是整體并沒有很大差異。

  實(shí)際上,飲食是否健康,主要還是要看人們的食物搭配,并不完全取決于某一種飲食方式或者某些特定的食物。所以,地中海飲食并不會(huì)更健康,以此說這種飲食模式里的橄欖油更健康,顯然也是站不住腳的。

  買橄欖油是智商稅?

  由于橄欖油通常賣得很貴,一些人就說它是智商稅,不要買。橄欖油真的是智商稅嗎?

  是不是智商稅,關(guān)鍵還是看是否買得起。

  如果明顯超過自己的消費(fèi)水平,那就盡量不要買了;如果完全可以接受,也在自己消費(fèi)能力范圍內(nèi),那就可以看個(gè)人情況購(gòu)買。

  不過,想要提醒大家?guī)c(diǎn):

  第一,橄欖油的主要特點(diǎn)是油酸多,而我們的飲食不缺油酸,而且油酸多的油還有很多,比如茶油、菜籽油等,都可以吃,不用非得買橄欖油。

  第二,橄欖油造假摻假的現(xiàn)象非常普遍,大家在買的時(shí)候要特別當(dāng)心。早在2013年,歐洲食品安全局(EFSA)就曾發(fā)布一個(gè)“十大易造假食品黑名單”,橄欖油位于榜首。歐洲市場(chǎng),即使是位于地中海的意大利,也充斥著造假摻假的橄欖油。

  美國(guó)CBS電視臺(tái)《60 Minutes》節(jié)目曾報(bào)道,美國(guó)市面上75%~80%的特級(jí)初榨橄欖油都是假的。2018年,央視也曾曝光,一些標(biāo)稱“特級(jí)初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調(diào)和油,實(shí)際上是大豆油冒充的。

  總的來說,橄欖油對(duì)我們的脂肪酸平衡價(jià)值不大,其他植物油也完全可以替代,而且,我們花高價(jià)買的橄欖油還極有可能是假的。

  如何健康選油?

  大家平時(shí)吃油的時(shí)候,其實(shí)注意這幾點(diǎn)就可以:

  1、優(yōu)先選擇植物油

  動(dòng)物油,比如豬油、牛油、黃油等,飽和脂肪都很高。目前認(rèn)為飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而常見植物油,比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等等,通常飽和脂肪酸比例較低,不飽和脂肪酸比例高,都是比較健康的。對(duì)于普通消費(fèi)者來說,平時(shí)選擇植物油就可以,經(jīng)常更換油的種類,換不同的油吃。

  需要提醒的是,某些植物油,比如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪比例很高,也要少吃。

  2、選擇精煉油,不要買土榨油、自榨油

  土榨油、自榨油含有較多的雜質(zhì),煙點(diǎn)低,炒菜時(shí)容易冒煙,而油煙里含有大量苯并芘、多環(huán)芳烴等危害物,土榨花生油中的黃曲霉毒素也更容易超標(biāo)。建議大家一定要買正規(guī)的精煉植物油脂。只要是精煉的植物油脂,通常都比較耐高溫,可以滿足日常家庭絕大多數(shù)情況的做飯需求,不論是爆炒還是煎炸。

  3、少油才最健康

  最后還要提醒大家最重要的一點(diǎn):不論何種油脂,即使是現(xiàn)在大家熱捧的橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油等,它們依然是脂肪,都不能多吃。我國(guó)膳食指南建議一般人每天烹調(diào)油25~30克,但目前我國(guó)居民烹調(diào)油攝入量是43.2克/天,超過了將近一倍。所以,目前大家首先要做的是減油。

  從這方面來看,橄欖油也有一個(gè)好處——它比較貴,大家通常舍不得多吃,可以幫助我們減油。

  照“謠”鏡

  不必過分強(qiáng)調(diào)單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)闆]有單一食物能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素,關(guān)鍵在于保持飲食的平衡、多樣性和適量。

  作者:科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

  審核:中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家張宇

編輯:王曉東