海南日?qǐng)?bào)全媒體記者李豌

　　“一層面加一層酥，揉成團(tuán)再壓扁后，對(duì)折兩次，就成了月餅皮。雖然只有幾毫米薄，但能達(dá)到8層。”9月13日，在位于定安塔嶺工業(yè)園的海南新泰來食品有限公司，總經(jīng)理劉永超掰開一塊剛制作好的瓊式酥皮月餅，向海南日?qǐng)?bào)記者介紹。就在近日，定安的瓊式酥皮月餅制作技藝入選定安縣級(jí)非遺名錄。

　　據(jù)了解，瓊式酥皮月餅為瓊式月餅的一種，其制作技藝在定安已有90余年歷史。它選用糖漿、花生油、面粉、豬油、蛋黃蓮蓉、豆蓉、五仁及其他餡料。瓊式酥皮月餅皮餡搭配合理，是糖漿酥皮，其皮質(zhì)軟而不韌，酥而不脆。其皮餡、糖油搭配合理，厚薄適中，餅皮糖油含量低，因此“餅味”突出，有“拿不膩手，吃不甜喉”之說。

　　在餡料上，相比傳統(tǒng)的月餅餡料以冬瓜蓉和蓮蓉為主，定安人還自創(chuàng)開發(fā)出蛋蓉餅餡，主打一個(gè)“松”，因此，做出來的月餅松、酥、軟，更具地方特色。如今，也已經(jīng)成為定安縣瓊式酥皮月餅的特色口味。

　　“我們家從爸爸那一代起，大概20世紀(jì)70年代就開始做蛋蓉餡兒了�！眲⒂莱�介紹，蛋蓉餡兒全手工制作，原材料包括黃油、玉米油、豬油、面粉、牛奶、糖、整個(gè)鴨蛋，制作時(shí)將所有食材混合攪拌半小時(shí)，再熬煮半小時(shí)，就成為定安特色的蛋蓉餡兒。

　　“除蛋黃蛋蓉口味外，我們結(jié)合定安特色，還生產(chǎn)用黑豬肉制作的咸味叉燒五仁口味，目前各種口味一共十余種。”劉永超介紹，企業(yè)每年月餅生產(chǎn)期20余天，可銷售四五萬個(gè)至10萬個(gè)不等的月餅。今年已接到訂單約7萬個(gè)，預(yù)計(jì)銷售額超70萬元。