中新網(wǎng)客戶端北京3月5日電(記者 宋宇晟)吃，這件最平常不過(guò)的事情，苑洪琪研究了45年。只不過(guò)，她研究的是故宮中的“吃”。
今年1月，匯集了苑洪琪多年研究成果的《故宮宴》面世。近日，她接受了中新網(wǎng)記者采訪，講述了故宮里的“吃”，而這也是另一個(gè)側(cè)面的故宮史。
苑洪琪。受訪者供圖
1976年，苑洪琪來(lái)到故宮博物院工作。當(dāng)時(shí)她被分到了宮廷組工作。
“這個(gè)組主要是研究宮廷生活的，也研究宮廷展覽和宮廷生活文物。我1976年來(lái)到故宮以后接觸最多的就是宮廷生活的文物，比如飲食生活，有一排排、一柜子一柜子的內(nèi)容�！�
洋彩胭脂紫地軋道花卉御題“三清茶”詩(shī)茶盅 清·乾隆(手繪圖)。受訪者供圖
其中，火鍋、暖鍋等器物需要登記�！坝械钠魑锷蠒�(huì)寫個(gè)紙條或者紙片、卡片拴在上面，所以會(huì)看到很多各式各樣的器物�！�
“有時(shí)候一天上午寫不完標(biāo)簽，看著一層柜子都是分層很多的東西，我就特別好奇，當(dāng)時(shí)皇帝吃什么呀？怎么那么多餐具呢？”
銀鍍金壽字火鍋 清·光緒(手繪圖)。受訪者供圖
“好奇”成了苑洪琪研究的起點(diǎn)。
從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，她就一邊看著一邊學(xué)習(xí)。
“我從檔案館的檔案中就知道這些個(gè)器物是吃什么用的，包括藥用餐具是什么，都寫得非常清楚。這樣找到答案后就越來(lái)越有興趣了。所以就繼續(xù)一邊研究一邊找答案，然后也查文獻(xiàn)，慢慢地對(duì)皇帝怎么吃越來(lái)越有興趣，喜歡去研究和學(xué)習(xí)這些內(nèi)容。”
掐絲琺瑯?lè)徏y冰箱 清·乾隆(手繪圖)。受訪者供圖
在苑洪琪接觸過(guò)的檔案中，收錄最多的是乾隆時(shí)期的。
“因?yàn)榍〉蹠r(shí)期的飲食生活、飲食制度都比較健全了。比如當(dāng)時(shí)乾隆帝時(shí)期的南巡檔案，還有宮中的入膳檔案，就連進(jìn)水果、進(jìn)醬小菜的檔案都寫得非常清楚，所以我覺(jué)得乾隆帝時(shí)期已經(jīng)形成一個(gè)體系了，以后很多的檔案也都跟乾隆帝這個(gè)模式一樣�！�
復(fù)原美食圖：七夕巧果。受訪者供圖
有意思的是，苑洪琪在研究過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些和大眾認(rèn)知偏差比較大的歷史細(xì)節(jié)。比如，“雖然宮里的宴會(huì)很講究，但就沒(méi)有‘滿漢全席’�！�
“我在文獻(xiàn)記載中看到，有滿席、有漢席，但是就沒(méi)有滿漢全席。”
事實(shí)上，在諸多史料記載中，滿席和漢席都是分列的。
康熙二十三年(公元1684年)，皇帝做出一項(xiàng)重要決定：“后元旦賜宴，應(yīng)改滿席為漢席”。
苑洪琪認(rèn)為，這段話正顯示了滿人入關(guān)后飲食習(xí)慣的變化。
“清皇室入關(guān)日久，之前因?yàn)闁|北地區(qū)比較冷，所以會(huì)吃一些熱量高的食品。但是關(guān)內(nèi)的環(huán)境發(fā)生了變化，再吃那些熱量高的食物就容易得一些病，像上火長(zhǎng)瘡、長(zhǎng)癤子，這些都跟飲食生活有關(guān)。所以隨著地域的變化，清代宮廷里飲食也跟著變化了�！�
復(fù)原美食圖：捻捻轉(zhuǎn)兒。受訪者供圖
今天的人們大概也都有這樣一種好奇：過(guò)去皇家的美食是什么味道的？
遺憾的是，我們現(xiàn)在只能從史料中一窺當(dāng)年的美味了。
“一些清代宮廷美食的做法，我們只能盡量從字面上去揣摩�！痹泛殓髡f(shuō)，膳單里的記載其實(shí)特別樸實(shí)。
“像一個(gè)菜，往往第一個(gè)字就是烹飪方式，再有就是菜品主料如何搭配。還有就是成品菜的呈現(xiàn)，是絲、條兒、塊兒；是燉、炒、烤，這些都寫的非常清楚，所以今天才能按照膳單記載去慢慢地摸索。口味當(dāng)然可能跟我們今天的飲食有所不同�！�
《故宮宴》書封。
歷經(jīng)45年的研究，讓苑洪琪格外欣喜的是，她感覺(jué)到現(xiàn)在大家越來(lái)越喜歡看歷史了，而且越來(lái)越理性了，希望看原始記載中最本源的東西。
“我覺(jué)得這是一個(gè)好現(xiàn)象�；貧w歷史本身，這種學(xué)習(xí)態(tài)度對(duì)研究歷史、指導(dǎo)我們今天的生活都有一定價(jià)值。這是有非常有意義的。”她說(shuō)。(完)
