綜藝節(jié)目創(chuàng)新呈現(xiàn)“中國味道”
“食不厭精，膾不厭細”，作為飲食文化大國，中國人的一日三餐浸潤著傳承數(shù)千年的文化基因和精神追求。魯菜大方端正，川菜清新樸實，蘇菜精致醇和，粵菜精妙靈巧，還有各地鄉(xiāng)土孕育出的地方風味百花齊放，享受美食，已然成為中國人的一大樂事。近日，廣東衛(wèi)視立足本土推出一檔原創(chuàng)文化美食節(jié)目《粵味好功夫》，打出“讓世界愛上廣東味”的響亮口號，召集廣東當?shù)孛麖N組成九支隊伍，每期圍繞特定主題和特色食材展開廚藝比拼，在豐富緊湊的賽制和輕松沉浸的互動中展示粵菜文化的傳承與創(chuàng)新。
美食評論家閆濤認為：“所謂的美食，必須是一次系統(tǒng)全面的審美體驗，而非果腹的功能滿足。每一場宴席，都是一番情趣，一寸歡喜，也是一次學習。”近段時間以來，《粵味好功夫》等美食節(jié)目正是通過綜藝形式的講述，讓觀眾得以接觸、感受飲食背后的地方風俗、審美情趣和價值觀念，創(chuàng)新呈現(xiàn)真正的“中國味道”。
一蔬一食一餐桌，盡顯多樣人文風情
糯米糍荔枝鮮甜滋補，水鬼重豆腐嫩滑可口，油香四溢的豬網(wǎng)油可以化身中西合璧的水果春卷，名聲遠揚的湛江海鴨蛋亦能升級出意境浪漫的綿密口感，號稱“平民版金華火腿”的臘鴨肉松搭配生炒糯米飯與姜撞奶，香味溢出屏幕……《粵味好功夫》精彩地展示著一種種特色食材、一道道經(jīng)典粵菜，凸顯廣東作為飲食大省的文化自信。行至第四季的《中餐廳》以美食為載體，通過嘉賓們的海外經(jīng)營之路向世界傳播中國飲食文化，從清新美好的泰國象島到具有浪漫風情的意大利陶爾米納西西里島，在異域風景的映襯下，中國美食更顯獨特和溫情。
“四方食事，不過一碗人間煙火”，圍繞著一蔬一食展開，更多鮮活的人物和故事走上了舞臺。在《未知的餐桌》中，當異鄉(xiāng)打拼多年的子女與年邁的父母圍桌而坐，真情流露的話語讓人感動，當結(jié)婚多年的夫妻放下碗筷，亦能敞開心扉表達那些深埋心底的愛意。熒屏上的餐桌，已然成為一個人與人相互連接、釋放情感的媒介。在《可以給你做頓飯嗎》中，主持人劉儀偉走進陌生人家的廚房，打開冰箱，拿起鍋鏟，為全家人做一桌豐盛的家常好菜。同時，他也帶領(lǐng)觀眾走進了他們的人生，與兒子走散了17年的父親、獨自撫養(yǎng)孩子的媽媽、因為工作性質(zhì)而很難與家人一起好好吃頓飯的福州喜娘……一餐的時間，讓觀眾得以領(lǐng)略，比食物更厚重的是酸甜苦辣的人間故事，比食物更養(yǎng)人的是甘苦與共的親情守護。同樣以圍繞美食展開人的故事，《粵味好功夫》則更側(cè)重技藝與傳承的講述。節(jié)目中亮相的主廚王福堅是“廣東省粵菜師傅大師”，他將嶺南風格民居改造成美食文創(chuàng)園，更以“美食外聯(lián)家”的身份將順德名菜炒牛奶帶出國門，驚艷世界；“廚中木蘭隊”的謝金芳從廚八年，在以男性為主的后廚江湖中闖出名堂，又回到了母校中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學校任教，助力粵菜技能與文化的薪火相傳。
在追求美味的路上，中國人發(fā)揮著天馬行空的想象，從味道到美學，飲食文化同樣積淀深厚，優(yōu)秀的廚師們則傳承匠心、推陳出新，將“極致”二字做到極致。熒屏之上，《粵味好功夫》等節(jié)目也在盡力用更加豐富多樣的手段去展現(xiàn)美食，將色、香、味和煙火氣息傳遞給屏幕前的觀眾，并講述著飲食之外的社會人情和生活智慧，具備深厚的文化內(nèi)涵與情感外延。
豐富節(jié)目樣態(tài)，吸引視線觸動味蕾
民以食為天，熒屏自然從不缺少對美食的呈現(xiàn)和表達�！渡嗉馍系闹袊贰讹L味人間》等紀錄片的熱播，一時間讓美食成為熒屏焦點，飲食和生活題材的影視作品紛至沓來。近期開播的美食紀錄片《下飯菜》以最接近原生態(tài)地紀實手法探尋獨具地方特色又深受百姓喜愛的下飯菜，以及其承載的人生酸甜苦辣咸，勾勒出一幅鮮活生動的生活圖景。
相較于紀錄片的手法質(zhì)樸、渾然天成，綜藝節(jié)目則更擅長于把飲食文化做出花樣和話題。《拜托了冰箱》融合當下流行的脫口秀模式，嘉賓風格鮮明、符號多元，使節(jié)目層次更加豐富�！朵h味》以“美食+旅行”為特色，通過美食不斷發(fā)現(xiàn)世界之美，感悟人與人之間的可貴情感�！吨胁蛷d4》以“長江之戀”為主題，沿長江順流而下，追尋中國的美食之源，致力于以美食為媒介向外展示中國文化特有魅力。中央電視臺財經(jīng)頻道推出的《回家吃飯》則更貼近百姓，通過現(xiàn)場制作菜肴、介紹當?shù)孛朗澄幕瑐鬟_“回家吃飯”的溫暖寓意。《未知的餐桌》以治愈溫暖的“約飯”形式展現(xiàn)出中式餐桌文化背后諸多家庭的故事，強話題屬性吸引大量年輕觀眾，收獲好評�！痘浳逗霉Ψ颉穭t以粵菜師傅為出發(fā)點和表現(xiàn)核心，但在廚師競技的綜藝模式下，融合了更加多元的形式。
為了節(jié)目更具戲劇性和娛樂性，《粵味好功夫》將廚師對擂分成三個環(huán)節(jié)，一是“極速美味”，在有限的時間內(nèi)凸顯廚師們的技能，展現(xiàn)出強烈的競技感；二是“時來運轉(zhuǎn)”，考驗廚師臨機應(yīng)變的能力，綜藝感強；三是“極致盛宴”，從食材到烹飪再到擺盤都強調(diào)極致的呈現(xiàn)。節(jié)目還設(shè)置美食大咖，帶來“百科全書”式的文化解讀和專業(yè)點評，明星嘉賓、美食達人等組成的“花式賞味團”為節(jié)目增加更多熱鬧氛圍和快樂屬性。
總導(dǎo)演周煒說：“《粵味好功夫》區(qū)別于其他美食節(jié)目的，是這里有人、有故事，也可以看到如何煮菜，也能嘗到美食，同時領(lǐng)略到嶺南的美食文化。展現(xiàn)的點會比較豐富，而不是單一的，這就是我們最大的特色�！蔽迤诠�(jié)目過后，《粵味好功夫》的表現(xiàn)絕不僅僅是一檔美食節(jié)目，立意于粵菜文化美食擂臺秀，它既展示著技藝精湛的粵菜師傅，又帶來廣東獨有的豐富食材，同時還宣傳著粵菜文化乃至嶺南文化。
以“食”之名，傳播中華優(yōu)秀文化
“飲食男女，可以說是生活最基本的命題，一餐一食，可以折射世間百態(tài)。這正是飲食題材節(jié)目的‘味道’所在，也是值得大做文章之處。”中國傳媒大學傳播研究院副教授黃典林表示，“從《舌尖上的中國》火起來，到《中餐廳》走出去，再到如今創(chuàng)意紛呈的美食節(jié)目，都在通過美味、趣味和韻味弘揚中國人的生活美學價值觀念，不斷彰顯出中華文化的深厚魅力�！�
作為一個對廣州飲食了如指掌的美食評論家，參加完節(jié)目錄制的閆濤對《粵味好功夫》的感受更深：“他們真的是把廣東的鄉(xiāng)土風味，那些食材原產(chǎn)地以及本土的粵菜師傅完全打通了。它不僅僅是一個美食節(jié)目，更是一個文化系統(tǒng)工程，有助于讓廣東的原生好味道走出去，讓更多的年輕人加入到廚師這個行業(yè)里面來，為粵菜薪盡火傳加磚添瓦�！�
值得一提的是，短視頻平臺的融入讓美食類綜藝節(jié)目有了更加接地氣的展示舞臺。在探索大小屏的互動方面，《向往的生活4》第三期在美食和歡聲笑語中，帶貨主播薇婭1小時直播賣出農(nóng)產(chǎn)品共計19.57萬份；《粵味好功夫》與“快手”聯(lián)合發(fā)起#廣東美食記錄官#線上活動，截至今年4月相關(guān)視頻總播放量超過24.2億。同時，越來越多的網(wǎng)絡(luò)紅人登上綜藝大屏，以其影響力助推飲食文化在短視頻平臺的宣傳和推廣，多種形式有效實現(xiàn)節(jié)目宣傳跨屏聯(lián)動和內(nèi)容深度共建。
食，一日三餐滋養(yǎng)著中國人的血肉，也熨帖著中國人的心靈。飲食，飽含著中國人對鄉(xiāng)土的眷戀和對祖國的熱愛，是一張展現(xiàn)中華文化的閃亮名片。無論是競爭激烈的美食大師對壘，還是清新自在的飲食生活觀察，這些節(jié)目通過不同形式書寫著中國飲食文化的多彩篇章，揭開飲食所承載的鮮明地域風尚和深厚文化內(nèi)涵，發(fā)揮著綜藝節(jié)目展示和傳播優(yōu)秀中華文化的重要使命。
(本報記者 張 淼)
