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近年來，數(shù)字經(jīng)濟不斷發(fā)展，越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數(shù)字化工具。不過，在堂食持續(xù)火熱的疫情之前，很多商家普遍覺得外賣只是可有可無的補充，這讓為商家服務的外賣運營師蒙上一層神秘的面紗……
廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國總部經(jīng)濟最發(fā)達、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。每天早上，地鐵三號線和五號線周而復始地載著無數(shù)打工者以及他們對生活的期待駛來。
在眾多打工者中，1999年出生的紫嫣無疑是個特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳，從事著一個外界鮮為人知的工作：餐廳外賣運營師。
她可能是整個珠江新城里最懂吃的人。因為在這里，從事這項工作的人不超過兩名。仿佛“滲入”到了珠江新城餐飲業(yè)的“毛細血管”，這兩年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強的生命力。
來自“宇宙中心”的神秘工種
初見紫嫣是在珠江新城環(huán)球都會廣場門口�！皝�，開始工作了�！边�沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫字樓內(nèi)的一家知名西餐廳。
餐廳負責人黃小姐對這位“運動風”的女生并不陌生，她翻開線上店鋪的數(shù)據(jù)給紫嫣看：“這段時間我們在平臺上新開了一個活動，感覺效果不是很好，是不是哪里設置錯了？”
紫嫣仔細研究了一下，說：“你們晚上的客人很多，其實可以考慮把活動放到晚上，這樣會更好一點；而且你們發(fā)現(xiàn)沒？每周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，這說明經(jīng)歷了周末之后大家消費心態(tài)有一個恢復的過程，所以我們其實可以嘗試在不同時段，匹配不同的套餐和活動……”黃小姐恍然大悟。
與普通職場人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好逛。紫嫣負責對接近200家餐飲門店，每天走進不同的店里，幫助商家上線外賣、運營、做數(shù)據(jù)分析，一天下來，工作滿滿當當。
兩年前，從廣州大學畢業(yè)后，紫嫣入職美團，直接被分配到了珠江新城，負責這個片區(qū)的餐飲商家外賣上線以及運營。入職之前，這個來自廣東湛江的女生從未逛過珠江新城。
要學會不斷被拒絕
在走訪過程中，有一家老派粵式茶樓的負責人對線上運營表達了悲觀，“疫情讓客流減少了很多，房租壓力太大了，外賣只能作為補充，一下子難以填補高昂成本支出�！彼寡�，接下來可能會把目光更多放到堂食，希望能吸引更多客人到店消費。
出來之后，紫嫣嘆了口氣，“這家店如果通過一些線上活動有針對性地進行運營，有很大機會可以做起來�！睂τ谧约旱膶I(yè)能力，紫嫣有著充分自信。她曾經(jīng)在珠江新城幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始，做到月均過千單。她坦言，只要餐飲老板能多一點信心，她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個“黃毛丫頭”，尤其是當他們得知要做起來之前，需要花一定的成本。
接受一次次的冷遇，是做外賣運營師必經(jīng)的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經(jīng)帶過幾個新入職的外賣運營師，結(jié)果在珠江新城走了半個月，最終都沒能堅持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對此很理解，高端餐廳和外賣，兩個聽起來八竿子打不著的業(yè)態(tài)，要結(jié)合在一起，并且發(fā)揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機和耐心。
并非所有人都能賺到錢
疫情常態(tài)化一定程度上加速了餐飲數(shù)字化的進程，也讓越來越多餐飲企業(yè)慢慢意識到了外賣以及外賣運營師的重要性。
據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前廣州已有過半五星級酒店以及逾八成老字號上線外賣。這種趨勢在珠江新城體現(xiàn)得尤為明顯。以知名地標K11為例，近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣，目前負一和負二層的餐飲店基本覆蓋外賣服務。就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗的餐飲業(yè)態(tài)，也開始研究外賣運營。
易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負責人。他坦言，店鋪主要面向高端人群，一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數(shù)字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們有自己的天然農(nóng)場，所以外賣也成為我們一個良好的推廣渠道”。
對于數(shù)字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業(yè)體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場，這里遍布小吃店，是白領們在“宇宙中心”解決三餐最具性價比的地方，也是紫嫣的另一個“主場”。
然而，并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。
在花城匯中區(qū)的一個角落里，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個月，把小店外賣做到了一個月逾2000單的成績。但今年6月底，老板突然給紫嫣發(fā)了一條微信告知要關(guān)店。這讓紫嫣頗為詫異，后來打聽了一下，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。
享受被人需要的依賴感
即便面對高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數(shù)餐飲人前來“朝圣”。外賣等數(shù)字化工具，成為他們堅持下去的新“武器”之一。
在數(shù)字化的帶動下，珠江新城的餐飲業(yè)開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數(shù)、活躍用戶數(shù)都已經(jīng)開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數(shù)字化動向。從紫嫣的手機上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態(tài)一年365天都是如此，比做普通電商運營壓力要大多了，“電商的東西可以隔幾天送到，但外賣是即時配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時性，需要快速幫他們解決�！�
雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時住不起這里，但我感覺已經(jīng)是這里的一分子了”。
本報記者 葉小鐘 本報通訊員 陳雪 本報實習生 謝遲
原標題：對接近200家餐飲門店 穿梭在“宇宙中心”的外賣運營師
