種植規(guī)模不斷擴(kuò)大,主題美食愈發(fā)盛行
海南刮起最炫斑蘭風(fēng)
“斑蘭糕咯~”在海南萬寧、瓊海、文昌等地,午后村口騎著單車賣的“斑蘭椰汁千層糕”是海南僑鄉(xiāng)深刻的味蕾記憶。斑蘭的清香搭配香濃椰汁,如此色香味俱全的特色小吃現(xiàn)下正向全國風(fēng)靡。
斑蘭在中國是“舶來品”,20世紀(jì)20年代,歸國華僑將斑蘭引種到海南,從此南洋風(fēng)味的斑蘭美食也加入了地道的海南飲食文化。斑蘭葉學(xué)名香露兜,又名斑斕葉、香蘭葉、板蘭香等,是原產(chǎn)于馬來半島、斯里蘭卡與菲律賓的一種熱帶草本綠色植物,它因有天然獨(dú)特芳香味而享有“東方人的香草”美譽(yù)。
現(xiàn)在,海南人對(duì)于斑蘭并不陌生,這一株翠綠的小草在房前屋后?梢姷,日常飲食中也偶有它的身影。然而時(shí)間撥回到2016年以前,斑蘭在國內(nèi)的應(yīng)用還基本處于空白。
而隨著市場資本的持續(xù)進(jìn)入,目前全海南島已有8個(gè)斑蘭生產(chǎn)加工流水線,還有一批斑蘭加工項(xiàng)目將在海南落地。
斑蘭有怎樣的魅力,在海南又是如何進(jìn)階成長的?海南斑蘭能否掀起市場熱潮?
南國都市報(bào)記者 易帆
斑蘭在海南的“進(jìn)階路”
南洋美食在海南
老爸茶店的斑蘭煎面餅、斑蘭清補(bǔ)涼、斑蘭月餅、斑蘭面點(diǎn)……在海南,斑蘭是最為時(shí)下流行的美食元素之一,其蹤跡遍地可尋。將新鮮采摘回來的斑蘭葉洗凈榨汁過濾,取得的斑蘭汁加入面粉制作,千百道美食將烘焙而成。
斑蘭的清香滋味俘獲眾多吃貨的味蕾,現(xiàn)在的斑蘭已逐漸被人們所熟悉,斑蘭美食不僅香味撲鼻,其碧綠的顏色在盛夏帶來一抹清涼,讓甜品吃起來更爽口、更香甜、更美味。在抖音、小紅書、B站等短視頻平臺(tái),有關(guān)“斑蘭”的美食視頻讓人應(yīng)接不暇。“斑蘭涼蝦”“生椰斑蘭拿鐵”等網(wǎng)紅美食更是“自帶流量”火起來。
來自文昌會(huì)文鎮(zhèn)的網(wǎng)絡(luò)作家“三木”認(rèn)為,斑蘭由東南亞國家而來在海南扎根生長,過往的“番客”(華僑)常用斑蘭葉來蒸飯、熬湯、制作糕點(diǎn),色鮮味美,也讓海南鄉(xiāng)親們不乏斑蘭葉飲食文化的熏陶,他們認(rèn)為斑蘭獨(dú)特的味道不但是華僑文化的符號(hào),還是感情的紐帶、溝通的橋梁。斑蘭不僅是經(jīng)濟(jì)作物,更承載著海南人“下南洋”的歷史文化,和咖啡、胡椒一樣述說著海南的“南洋”文化。
東南亞國家盛產(chǎn)斑蘭葉,生活中也不可或缺,例如斑蘭戚風(fēng)蛋糕被譽(yù)為新加坡的“國糕”,成為東南亞一帶最時(shí)髦的伴手禮。而馬來西亞的娘惹們就喜歡把斑蘭加入食物里,因?yàn)樗幸环N特殊天然香氣,能使食物增添清新、香甜的味道,經(jīng)過千百年形成了獨(dú)具一格的“娘惹菜”,后來又演變到以新鮮椰汁混合斑蘭葉來制作各種糕點(diǎn),風(fēng)靡全球。基于東南亞國家對(duì)斑蘭的喜愛,在國際市場對(duì)于斑蘭產(chǎn)品的關(guān)注度逐漸升溫,美國、加拿大等歐美國家也紛紛“入局”斑蘭市場。
海南種植斑蘭有氣候優(yōu)勢(shì)
2016年以前,斑蘭雖然在海南的田間地頭都能看到,農(nóng)家菜中也偶有使用,但缺乏綜合開發(fā)和利用,產(chǎn)業(yè)還處于空白階段。
瓊海斑蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長、瓊海斑蘭創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長梁文彬是最早推動(dòng)海南斑蘭產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者之一。在新加坡得知斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的商機(jī)后,梁文彬注冊(cè)了一家開發(fā)斑蘭產(chǎn)品的公司,帶動(dòng)村民種植斑蘭葉,并陸續(xù)培養(yǎng)了約5000名斑蘭產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)青年帶頭人,分散在海南多個(gè)市縣的50多個(gè)村。
梁文彬認(rèn)為,長期以來,海南甜品江湖以“椰子”、“雜糧”、“水果”為主要元素,而這些元素都可以與斑蘭進(jìn)行完美融合,讓甜品增香添色,美味升級(jí)!熬湍铆偤碚f,雜糧加斑蘭,一下子就鎖住了游客的味蕾記憶,讓斑蘭很快走紅!绷何谋蛘f,市場應(yīng)用的快速發(fā)展,使得斑蘭產(chǎn)業(yè)上游種植端能夠迅速鋪開。短短4年間,斑蘭從2019年的不足一萬畝,如今種植面積已突破3萬畝。
隨著斑蘭葉(粉)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的施行,斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨溃A(yù)計(jì)很快迎來井噴式發(fā)展。
海南椰宇蘭食品有限公司總經(jīng)理陳新榮說,海南具備斑蘭全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的條件。從種植端來看,斑蘭葉生長在熱帶或亞熱帶較耐高溫,但是對(duì)于低溫就比較敏感了,氣溫2℃以下時(shí)生長受抑制,低于0℃就可能受凍害,海南島得天獨(dú)厚的氣候全島都可種植斑蘭。在二產(chǎn)加工端,海南自貿(mào)港政策紅利和毗鄰東南亞國家的地理優(yōu)勢(shì),加上中國熱科院的科技加持,讓斑蘭精深加工,延長其產(chǎn)業(yè)鏈輻射全國烘焙飲食制作。在三產(chǎn)品牌打造、農(nóng)旅融合上,斑蘭葉與海南不僅深蘊(yùn)華僑情愫,更有食用斑蘭的基礎(chǔ),借助南洋文化動(dòng)力,打造海南斑蘭品牌。
綠色健康消費(fèi)前景無限
經(jīng)過研究,斑蘭葉片還富含角鯊烯、亞油酸、草蒿腦和甾醇等活性成分,具有增強(qiáng)細(xì)胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞等作用。同時(shí)它還具有清熱消暑、解酒、降尿酸等作用。
近年來,斑蘭主題美食體驗(yàn)店在海南市場頗受歡迎。在?谧罱_業(yè)的一家斑蘭文化體驗(yàn)館內(nèi),斑蘭蛋糕卷、斑蘭吐司、斑蘭牛乳糖、斑蘭檸檬茶、斑蘭珍珠奶茶等斑蘭甜品美食吸引了大量食客,店內(nèi)清新綠色的裝修風(fēng)格也與斑蘭主題頗為呼應(yīng),當(dāng)下已成為年輕人打卡的時(shí)尚甜品店。
海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長溫晚兒認(rèn)為,國內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)的市場巨大,斑蘭產(chǎn)業(yè)已在風(fēng)口。“斑蘭美食已成為海南老爸茶的爆款產(chǎn)品的同時(shí),也給茶店帶來了更多的人流。”溫晚兒說,中秋節(jié)將至,近段時(shí)間以來已有不少省外的食品加工企業(yè)赴海南“搶草”訂貨,今年斑蘭月餅將走向更廣闊的市場。
中國熱科院香飲所研究員魚歡介紹,目前該所以科技支撐海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、海南熱作高科技研究院有限公司等多家企業(yè)進(jìn)行斑蘭種植與加工,斑蘭作為一種食品原料,在茶飲、烘焙等行業(yè)都有廣泛應(yīng)用。
海南斑蘭有“野心”
林下種植的香料之王
“割出來的草不愁賣,打包成捆后很快就被發(fā)走了。”近日,來自萬寧市橋北村的斑蘭種植農(nóng)戶王有平對(duì)記者說,斑蘭葉適合在林下種植,不僅可以盤活林下土地資源,而且斑蘭葉管理比較粗放,無需專業(yè)的施肥、病蟲害防治及整枝修剪管護(hù),生產(chǎn)成本和勞動(dòng)力投入不大!鞍咛m葉一年可以收割8茬左右,畝產(chǎn)量約4000斤,按當(dāng)下的收購價(jià)算,畝產(chǎn)年經(jīng)濟(jì)效益約一萬元左右!蓖跤衅秸f,近年來斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展非?焖,前不久萬寧市出臺(tái)林下種植補(bǔ)貼政策,斑蘭葉被列入補(bǔ)貼范圍,政策紅利下給了農(nóng)戶更大生產(chǎn)信心。
王有平說,今年以來他自家的斑蘭葉種植從30畝擴(kuò)種至50畝。嘗到斑蘭葉的“甜頭”后,王有平還志愿當(dāng)起了村里的“技術(shù)員”、“產(chǎn)業(yè)帶頭人”,帶動(dòng)村民一起發(fā)展斑蘭種植,當(dāng)前橋北村斑蘭葉的種植面積約1400畝。
連日來,文昌重興鎮(zhèn)文魁村的斑蘭農(nóng)莊游人如織,農(nóng)莊內(nèi)斑蘭紅茶、斑蘭糕等特色美食,吸引不少省內(nèi)外游客前來“打卡”。農(nóng)莊總經(jīng)理劉一磊說,當(dāng)下農(nóng)莊帶動(dòng)周邊農(nóng)戶將椰子樹、檳榔園等林下閑置土地種上斑蘭,如今斑蘭農(nóng)莊的斑蘭粉等產(chǎn)品銷售到浙江等地的烘焙品牌店,市場訂單紛至沓來,很多村民過上了好日子。
農(nóng)莊還陸續(xù)研發(fā)出斑蘭系列的文創(chuàng)產(chǎn)品,目前已推出斑蘭茶、斑蘭糕、斑蘭餅等系列美食。劉一磊認(rèn)為,通過海南斑蘭品牌名片將為海南旅游創(chuàng)造新的增長點(diǎn),打造別具一格的農(nóng)旅融合“香”農(nóng)莊。
這幾年來,不僅是萬寧,在瓊海、儋州、文昌、定安等多市縣均有種植斑蘭。
精深加工正發(fā)力
此前,海南斑蘭多以鮮葉出售,除了加工食品無法在市場流通外,還因?yàn)闁|南亞國家一直以鮮榨汁的方式加工斑蘭。然而在食品工業(yè)發(fā)展的市場背景下,鮮葉榨汁的做法不僅不利于運(yùn)輸,在廚房制作過程工序也十分繁瑣,不利于流通推廣。
2020年以來,海南斑蘭業(yè)界內(nèi)一邊在不斷研發(fā)斑蘭粉、斑蘭原漿等食品產(chǎn)品,一邊推動(dòng)斑蘭取得“身份證”。當(dāng)下,斑蘭凍干粉、斑蘭速溶飲料、斑蘭超微粉等加工產(chǎn)品正加快市場推廣應(yīng)用,南國食品實(shí)業(yè)有限公司還開發(fā)了斑蘭椰子片、斑蘭蛋卷、斑蘭椰子粉等系列產(chǎn)品。
“當(dāng)下斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速,在江浙一帶加工工藝讓斑蘭粉達(dá)到3000目,與抹茶加工工藝已達(dá)到同一水準(zhǔn)!绷何谋蛘f,斑蘭葉在加工中關(guān)鍵的留香、鎖色的穩(wěn)定性達(dá)到后,將打開更廣闊的市場。
魚歡介紹,當(dāng)下斑蘭葉加工成斑蘭粉有微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、真空冷凍干燥兩種較為常用的技術(shù),其中后者避免了干燥過程中由于溫度過高對(duì)物料原有的色、香、味有損失,但其加工成本偏高。當(dāng)前中國熱科院在儋州投產(chǎn)的“中熱科技|聯(lián)越食品”農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,將加快斑蘭原漿產(chǎn)品研發(fā),加快斑蘭加工品的升級(jí)。
全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力
打造“海南斑蘭”品牌
2020年我國抹茶的產(chǎn)量達(dá)到3916噸、消費(fèi)量達(dá)到3966噸。數(shù)據(jù)顯示,我國已經(jīng)成為抹茶產(chǎn)品消費(fèi)的第一大國。
與抹茶一樣,散發(fā)香氣的斑蘭在國內(nèi)漸火,不少省份紛紛躋身斑蘭賽道。前不久廣東徐聞等地開始建立斑蘭產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘,?jì)劃將種植面積增加至1萬畝以上。在浙江、廣東等省份,斑蘭加工廠也應(yīng)運(yùn)而生。
發(fā)展斑蘭產(chǎn)業(yè)海南的優(yōu)勢(shì)在哪?海南斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展也正蓄力向抹茶看齊。
梁文彬認(rèn)為,海南擁有打造斑蘭全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ),海南是斑蘭種植生長的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū),疊加國際旅游島和自貿(mào)港政策,海南斑蘭將迎井噴式的發(fā)展。
魚歡介紹,目前中國熱科院香飲所已制定海南省地方標(biāo)準(zhǔn)《斑蘭葉(香露兜)種苗》《斑蘭葉(香露兜)種苗繁育技術(shù)規(guī)程》和《林下間作斑蘭葉(香露兜)技術(shù)規(guī)程》3項(xiàng),為斑蘭葉種苗質(zhì)量、種苗繁育、林下間作栽培提供了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)提高斑蘭葉種苗質(zhì)量、確保優(yōu)良斑蘭葉種苗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范林下間作斑蘭葉種植技術(shù),促進(jìn)海南斑蘭葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。
陳新榮認(rèn)為,斑蘭作為舶來品,進(jìn)入中國的第一站是海南。海南打造“斑蘭”品牌、講好斑蘭故事有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
然而,對(duì)于還處于起步階段的斑蘭產(chǎn)業(yè),還有諸多“煩惱”困擾著斑蘭人。
“目前斑蘭多為分裂苗種植,種植品質(zhì)參差不齊!狈N植戶王有平說,有些葉子未達(dá)到加工廠收購的標(biāo)準(zhǔn)。來自白沙的斑蘭種植戶王芳認(rèn)為,當(dāng)前斑蘭葉的采收服務(wù)體系還不夠便利,割葉工比較緊缺。
來自浙江的一家企業(yè)使用斑蘭粉制作蛋糕,讓他頭疼的是在批量生產(chǎn)時(shí)斑蘭粉的品質(zhì)不夠穩(wěn)定,其香味、色澤很快流失,讓蛋糕品質(zhì)大打折扣。
盡管如此,陳新榮仍對(duì)斑蘭充滿信心!艾F(xiàn)在我們的產(chǎn)品是1.0版本,目前正經(jīng)過市場端的反饋不斷調(diào)整,相信很快將誕生2.0、3.0版本,讓其性能更優(yōu)化!
梁文彬建議,相關(guān)政府部門出臺(tái)有關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,打造“海南斑蘭”品牌,有效引導(dǎo)種植戶適度規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè),進(jìn)一步助力農(nóng)戶增收、鄉(xiāng)村振興。
海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將從種植端不斷優(yōu)化種植技術(shù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ),助力林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,大力鼓勵(lì)科研院所、企業(yè)對(duì)后續(xù)加工產(chǎn)品的研發(fā)。
斑蘭葉卡片
學(xué)名
香露兜,又名斑斕葉、香蘭葉、板蘭香
氣味
散發(fā)天然香氣
產(chǎn)品
斑蘭茶、斑蘭糕、斑蘭餅、斑蘭椰子片、斑蘭蛋卷、斑蘭椰子粉、斑蘭涼蝦、生椰斑蘭拿鐵……
功效
富含角鯊烯、葉綠醇等活性物質(zhì),具有強(qiáng)細(xì)胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞、抗氧化……